南方人願意吃魚頭，並且花樣繁多。北方人也吃魚頭，但是更傾向於一種叫「胖頭魚」的魚頭。
廣東人、江浙人、四川人、湖南人多愛吃魚頭。
湖南流行的是剁椒魚頭，相信朋友們都不陌生，我更愛吃剁椒魚頭裡面的粉。
浙江人的魚頭大多出自於千島湖，追求個兒大，但吃法要秀氣些，比如砂鍋魚頭。
四川人厲害了，他們則是追求用多種味道，不斷翻新地用各種調味法來配各種魚頭，花鰱魚頭和雅魚的魚頭做法絕不一致。這也是四川人的特點，做什麼都要到位，專業，刺激，所以才有那麼多專業只賣魚頭的餐廳。
還記得當年我們為了要吃一頓「味道大不一樣」的魚頭，連續幾個周末開車去成都附近的青白江。不僅魚頭如此，雞腦袋、鴨腦殼、兔兒腦殼，成都人都做絕了。吃這麼多腦子，當然腦子就好用了。所謂「腦殼打得過轉轉」。
廣東人是專門把魚腦袋宰下來賣高價錢的，他們嗜好的是魚頭中的魚腦，就是膠凍狀的一團，一口吸溜下去。如果說四川人做的魚頭讓你能體會到四川的火辣，那麼廣東人做的魚頭則講究一個鮮字，那味道會讓你深深記住，好久都不會忘，比如下圖這張魚頭羊肉煲。
我多用胖頭魚來做魚頭湯，洗淨，去鰓，去鱗，從魚頭正中一劈為二(小心別讓魚腦給撤了)，將鹽、味精、生薑末、胡椒粉、黃酒，拌勻了均勻塗拌在魚頭上。放鍋，加油，油要稍多(橄欖油不行，就放一般的植物油好了)，將蔥節、薑片和自己做的泡椒剁碎一起下鍋，再加酸蘿塊，炒得香氣四溢，放入醃製過的魚頭，加清水煮開，煮開後轉小火，不斷地將周圍的魚湯撓在魚頭上，讓它入味。
出鍋時加點蔥花就可以了，這是家傳的做法，也是家的味道。