在新疆要說排第一的主食應該就是拌麵了，抓飯都得排到第二去。
新疆拌麵俗稱拉條子，麵粉用鹽水和好後做成劑子盤成盤面，手工拉成又細又長又圓的細條子，下鍋煮熟撈出過涼水，把拉條子激得又筋道又柔韌，拌上喜歡的各種菜品，就是拉條子拌麵。你可以說拉條子也可以說拌麵，但千萬別說麵條哦。
新疆拌麵的菜品也有講究，最好的菜品是過油肉，其他比較受歡迎的辣子肉、大雜燴、韭菜肉、白菜肉、茄子肉、蘑菇肉、豆角肉、酸菜肉……都離不開肉，這個肉是羊肉也可以是牛肉，但不能是其他肉。新疆拌麵菜還有一個特徵，就是幾乎所有的菜都要放辣椒和西紅柿，西紅柿出湯汁適合拌麵，青椒紅椒辣皮子增色增味，所有拌麵菜都是複合味的，需要把肉菜辣酸各種食材配料充分融合激發出香味才是一份合格的拌麵菜。
在新疆，還有一種拉條子拌麵也許更受人們歡迎，吃的人更多，那就是每家每戶自己家做的拉條子，也就是每個人不論走出多遠都無法忘記的媽媽的味道。
一百個家庭應該有一百種家庭拉條子做法，不拘一格自由發揮，按自家獨有的方式做出最符合一家人味蕾的拌麵故事，每天都在上演。我敢說全新疆每天有至少一半的人都在吃拉條子拌麵。
吃拉條子不論在餐廳還是在家裡都有一個標配，一盤面一個到三四個拌麵菜，醋、辣椒油、一瓣蒜，你可能不喜歡其中的一兩樣，但你不能否認這是真正的標準吃法。
今天，我們家也和千萬新疆家庭一樣，吃拉條子拌麵，面可能拉的不勻稱不夠細，菜炒的不標準不高檔，但在秋意濃濃的黃昏，這樣一盤拉條子就是新疆人最滿足最舒服的享受。
作為一個合格的新疆女人，不管你是什麼族別都必須能做一盤攢勁的拉條子拌麵。
你來新疆一定要吃吃拉條子拌麵，否則不算來過新疆。