南疆拌麵菜菜味香醇、麻辣鮮香，拌麵菜一般都是用羊肉、土豆、西紅柿、白菜、洋蔥、青紅椒等炒制而成，想要炒出好吃的拌麵菜，西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，也是拌麵菜標配的四大食材，拌麵菜少了這四種食材，味道就變了。
拌麵是新疆人的主食之一，拌麵味道純正、湯汁濃鬱、菜味香醇，很多人都喜歡吃，想要做出好吃的拌麵，除了拉條子要做好，當然少不了好吃的拌麵菜了，拌麵菜一般都是用西紅柿、羊肉、土豆、白菜、辣椒、洋蔥等炒制而成，我就非常喜歡吃新疆拌麵，拌麵菜的做法也有很多種，下面就來分享一下拌麵菜是怎麼炒的。一、製作步驟1、食材：羊肉、土豆、洋蔥、西紅柿、辣椒、白菜、蔥、姜、蒜、澱粉調料：花椒、鹽、花椒粉、醬油、白糖、孜然、雞精、生抽2、把羊肉洗乾淨切片，把土豆洗乾淨去皮切丁，把洋蔥洗乾淨切丁，把辣椒去蒂去籽洗乾淨切丁，把白菜洗乾淨切丁，把西紅柿洗乾淨切丁，蔥姜蒜洗乾淨切末備用。
3、把羊肉放進碗裡，加入醬油、白糖、花椒粉、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，把醃製好的羊肉丁倒進去，翻炒均勻。4、翻炒至羊肉變色，加入土豆丁，翻炒均勻，多炒一會，炒至土豆融化在湯中，把辣椒放進去翻炒均勻。6、把西紅柿倒進去，翻炒至西紅柿起沙變軟，把白菜丁倒進去，翻炒均勻，加入適量的開水，加入鹽、雞精、生抽、孜然調味，翻炒均勻，一道湯汁濃鬱、營養美味的拌麵菜就炒好了。二、拌麵菜小技巧1、做拌麵菜可以用牛肉也可以用羊肉，我個人比較喜歡用羊肉，不管用什麼肉都要選擇新鮮的肉，用羊肉的話最好選擇嫩一點羊的肉，肉質比較鮮嫩，口感好有嚼勁。
2、做拌麵菜西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，少了味道就變了，可以根據自己的喜好和口味來放配菜和調料。3、在炒拌麵菜的時候土豆丁多炒一會，炒至土豆丁融化，這樣炒出來的拌麵菜湯汁濃鬱香醇，炒菜的時候放點開水，注意火候，多攪拌，以防糊鍋底，羊肉用調料和澱粉醃製一下，會更好吃更入味。總結：通過以上的分析，我們知道了拌麵菜是怎麼炒的，炒拌麵菜西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，少了味道就變了，不管是用羊肉還是牛肉都要選擇新鮮的嫩一點的，口感好有嚼勁，配菜可以根據自己的喜好來放，調料也根據自己的口味來放，肉提前用調料澱粉醃製一下，更入味好吃。
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