茶道表演、飯糰製作、金槍魚分解……從「吃喝」體驗日本文化

2020-12-22 日本頻道

26日，為紀念中日和平友好條約締結40周年，日本駐華大使館在京舉辦「大使官邸春季交流會「。除了展出日式餐品餐器、日本特色產品外，使館還安排了日本「裡千家」茶道表演、迷你鹽味飯糰製作、現場金槍魚解體秀等展示環節，讓中方嘉賓近距離體驗地道的日本文化。

日本茶道約在400年前由茶師千利休創立，「和、敬、清、寂」是日本茶道之精髓。傳到千利休第四代子孫時，茶道逐漸發展成三大流派——表千家、裡千家、武者小路千家，它們被稱為「三千家」。不同流派，泡茶方式與接待客人方式都有所不同。裡千家將茶碗遞給客人時，會將花紋一邊轉向客人以示尊敬，客人品茶時也需要將花紋向外，享用後再將花紋轉向自己細細欣賞。

飯糰是日本的傳統食品，其材料簡單、製作快捷、味美便攜，即便在餐飲越來越精品化的今天，飯糰的「江湖地位」仍不可動搖。對於飯糰，中國人也並不陌生。金槍魚飯糰、蝦仁蛋黃醬飯糰、蒲燒鰻魚飯糰......品類繁多的飯糰佔據7-11、全家(FamilyMart)等日系便利店的醒目位置。不過要說最簡單的一款飯糰，還屬鹽飯糰。鹽飯糰材料簡單到只有鹽、米、海苔，其美味的秘密就在於這幾樣貌似樸素的食材。鹽飯糰展示中所用的鹽取材於衝繩，是海鹽。其味微鹹中帶甜，即便直接食用味道也很不錯。這樣的鹽混合在軟糯香甜的日本大米中，配上鮮而脆的海苔，打造出樸素卻出眾的味道。

金槍魚一直以來都是日本人最愛的海鮮品類之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片中的上品。目前經濟價值較大的金槍魚有4種，分別是黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚和長鰭金槍魚。黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚和大眼金槍魚是生魚片的主要原料，其中尤以藍鰭金槍魚品質為最，而長鰭金槍魚則主要用來製作金槍魚罐頭。金槍魚體型巨大，分解金槍魚十分考驗廚師的手藝，其分解過程本身也逐漸發展成一種表演。本次展示中使用的是長崎產藍鰭金槍魚，廚師分解不同位置時使用的道具各不相同，分解順序為尾、頭、身。首先將金槍魚分解為幾個大塊，再由另外的廚師切塊為片，整個過程耗時不短。而切好的金槍魚無論是作為生魚片直接吃，還是配上米飯做成壽司食用都非常美味。其口感飽滿，肉質鮮嫩，入口即化，唇齒留香，無怪歷來被推為席上美饌。（文/張靖）

(責編：張靖、陳建軍)

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