香草戚風蛋糕
很久之前就買了小嶋老師的書，不過書裡面的戚風蛋糕我竟然一款都沒有做過。這次試了它的經典配方，香草戚風，瞬間被長草了。試問我也做了大大小小不下100個戚風蛋糕吧，但是從沒有吃過一個是如此輕盈鬆軟的，真的是很不一樣的口感。
原料：蛋黃、細砂糖、色拉油、熱水、低筋麵粉、香草膏、蛋清。
做法步驟：
第1步、蛋黃蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷凍大約10分鐘，直到周圍結冰的狀態。蛋黃加入細砂糖A，攪拌均勻，不要打發哦。拌勻即可。
第2步、熱水和色拉油大致混合，加入蛋黃中，一樣拌勻。因為熱水加入，細砂糖也就融化了。
第3步、篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫「Z"字拌勻。
第4步、加入香草膏，拌勻。這時候可預熱烤箱，200℃。
第5步、.蛋清先加入1小勺細砂糖B，開動電動打蛋器，告訴打發，一直打發到蛋白紋路清晰，泡沫不消失。我用了3分鐘。
第6步、接著加入剩餘細砂糖的一半。繼續高速打發，讓蛋白霜更加堅挺，蛋白霜更加有光澤感，大約1分鐘。
第7步、最後加入剩餘的細砂糖，先高速攪打15秒之後，換成中低速，整理大氣泡。總用時1分鐘。這時候的打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
第8步、取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
第9步、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
第10步、將麵糊用刮刀刮進模具中，再震兩下，注意蛋糕糊不是流動的狀態。
第11步、送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤26分鐘。
第12步、出爐後震兩下，倒扣放涼。
第13步、戚風蛋糕膨脹得非常好，高度滿意。成品很細膩，切一塊，享受下午茶時光吧。
小貼士：
1.我這次打發蛋白的方法是用小嶋老師的，和平時做法不一樣，要認真看文字說明哦。2.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨，無水、無油。3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，記得要用翻拌的手法，不可以畫圈圈，以免消泡。4.烘烤的溫度也是第一次嘗試用180度的高溫，時間比平常縮短了特別多。當然烘烤的時候和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。5.蛋糕出爐之後要震兩下，這樣可以震出熱氣，記得要倒扣脫模。6.配方適用1個學廚6寸kt寸中空陽極蛋糕模。7.我把小嶋老師方子裡面的泡打粉省略了，增加了5g 的蛋清。
來自 美食天下 藍胖子不素胖紙 的作品。