有不少朋友說，總也烤不好戚風蛋糕，不是烤出來塌陷回縮，就是裡面有布丁層，大氣孔。所以被很多朋友稱為「氣瘋蛋糕」。其實只要掌握好幾個基本的要點，做戚風也就不會那麼難了。
完美的戚風蛋糕組織蓬鬆回彈好，口感滋潤細膩，味道清淡不膩。是最受歡迎的蛋糕之一。
戚風蛋糕做成功的要點，蛋白打發的程度，麵糊的乾濕比例，烤箱的溫度控制，掌握好了，都可以做出完美的戚風蛋糕來。
因為今天正好需要一個8寸的蛋糕，所以就拿8寸的配方來做的。
【用料】雞蛋5個，低粉90g，牛奶55g，玉米油50g，砂糖60g，檸檬汁幾滴
【做法】
1、準備兩個無水無油的盆子把蛋白蛋黃分別放入，所有材料稱好備用。
2、將20g砂糖放入蛋黃，攪打至砂糖融化，顏色變淺。
3、混合牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化，篩入低粉，混合均勻。
4、將蛋黃液分3次加入，每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒，麵糊細膩順滑。（後蛋法可以使麵糊更細膩，不會有小顆粒）
5、蛋白內加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至蛋白出現魚泡眼狀，加入三分之一的細砂糖，高速打發至變成小泡泡。
6、加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩。
7、最後加入剩餘的細砂糖，低速打至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白圓圓的包裹在打蛋頭上，呈現短小的直尖角，如圖所示。
8、把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，容易消泡，用刮刀從中間切入，往旁邊翻拌，如此反覆翻拌至均勻，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。麵糊呈現細膩光滑的狀態。
9、將麵糊倒入模具中，用手左右晃一晃使其平整，然後向下磕幾下震出裡面的空氣。
10、放入預熱好的烤箱中下層，上下火140℃，先烤30分鐘，轉160℃，再烤20分鐘。（這是根據自己的烤箱總結的溫度，烤出來剛剛好，大家可以根據自己的烤箱來適當調整）
11、出爐後要正面超上摔兩下後馬上倒扣在晾網上晾涼。
12、徹底晾涼後脫模，不塌陷，無氣孔，回彈力好，可承重的戚風蛋糕完成了。
如何避免戚風蛋糕失敗的小貼士：
1、活底模具必須是無水無油的，以免影響蛋糕爬升。
2、蛋黃糊要充分攪拌均勻，不要有麵糊顆粒，要使油脂充分的乳化，以免蛋糕回縮。
3、蛋白的打發非常關鍵，一定要打發至乾性發泡，打發不足，蛋糕就容易塌陷。
4、混合好的蛋糕糊要儘快倒入模具中，放入烤箱，以免消泡。
5、烤箱溫度也很重要，我一般先低溫烤30分鐘，再轉高溫烤20分鐘，這樣蛋糕的水份不會流失太快，就不會開裂了。
6、如果要做6寸的話，用料是：雞蛋3個，牛奶35g，玉米油30g，低粉45g，砂糖40g，檸檬汁幾滴，做法同8寸。