伴隨著社會的飛速發展，我們的生活水平越來越好，對食物的要求也越來越高，不僅食物的味道要非常好，而且食物的衛生和健康問題也看得十分重要。所以大多數人現在都在家中做飯，不僅味道好自己做飯吃起來也非常放心。
椒麻雞是我們民間非常受大家歡迎的美食，所以因為地區的不同製作方法也會根據當地人口味有所調整。我也是對這道菜情有獨鍾，這道菜非常的有味道，而且還很開胃下飯。以前不會做經常在外面買著吃，會做了之後寧願自己多花點時間也不想出去買因為自己在家中不僅安全，也可以對這道才有所改進讓菜的味道更佳好。
做這道菜你們首先要去買菜，早上起來的菜一般都是剛送過來的比較新鮮。要是有那種沒有攤位，只有一個小凳子把小攤子擺在菜市路口的爺爺奶奶們儘量去他們那裡去買菜。他們的菜全部都是他們家地裡長得，就跟小編家裡一樣是父母用一年的時間辛苦勞動的成果。而且他們自己種的菜自己也吃，農藥會一般菜市裡的要少很多而且也是非常的新鮮。
挑選香菜先看香菜的大小，香菜太大的話，莖部比較多，吃起來稍硬。而且香菜味會少一些。大家挑選的時候建議挑選偏小的香菜。它的顏色一般為深綠色和淺綠色。個人感覺深綠色口感好一些。在調的時候，外表要挑選葉子平整，沒有蔫的。葉子總體很整潔，沒有黑葉子，黃葉子的。因為香菜是生長在土地裡的，所以根部很重要。挑選的時候可以看看，根部是否很飽滿，沒有蟲眼。
在挑選青椒的時候，注意他的柄是不是鮮綠色，是鮮綠色說明他成熟。成熟的看著會比較新鮮會非常的厚實顏色也比較明亮。沒有成熟的青椒會比較軟肉質比較薄柄那個位置是淡綠色。
有彈性的青椒才新鮮，用手去壓新鮮的青椒會變形，當你把手拿下會很快彈回原來的位置。不新鮮的青椒常是皺縮還是有些軟，顏色比較暗。不要選擇顏色發暗。不要選有點爛的青椒，藍的青椒不好保存容易腐爛。注意青椒維生素C含量高不過也要看大家的燒至方法，要是方法不對營養也是很容易流失的。所以在燒制要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。同樣適用於挑選紅椒。
選洋蔥的時候，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度越緊密的越好。最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，可以購買洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆，而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。
在挑大蔥的時候挑比挺直的蔥，因為這樣的蔥比較經濟實惠他的蔥白比較多。做地鍋鍋巴雞的話建議大家挑蔥花多的買，因為用蔥花用的比較多。再用大家自己的收取摸一摸蔥是不是非常的軟要是軟大家一定不能買因為這樣的不是很新鮮。再買一些八角、茴香、胡椒、花椒葉、幹紅辣椒。
在購買姜的時候要挑顏色淡黃的外表看上去很粗糙，而且還比較乾燥。用手按一按表面是不是很堅硬，不軟的話這樣的姜是比較新鮮的。在用鼻子聞一聞姜的味道是不是十分的辣，如果有其它異味這樣的姜大家請不要購買。
最後去買一隻三黃雞，不要買其他的雞。因為三黃雞他的肉非常的多，他的肉吃起來也十分的滑石粉的嫩。不僅三黃雞的肉質好他的骨頭還非常的軟煮時間長了骨頭都可以嚼碎了咽下去。一定要買剛殺不超過6-12小時的剛殺的最好，一定要是我所說的活蹦亂跳的雞不然就當我沒說。不要買冷凍雞，因為冷凍雞裡的營養素被破壞了營養價值也不是很高。而且冷凍雞花開的時候血腥味會留在雞肉上，從而把雞肉原有的鮮味給破壞掉。再去買一瓶辣椒油和麻椒油。花椒和麻椒要多買一些。
回家做菜之前，先把雞肉處理好從腹部拋開取出能髒把雞脖子和雞頭去除掉，然後反覆用清水清洗幾遍，清洗乾淨之後 ，取花椒和麻椒一比一的比例用搗蒜的搗子搗成末放入碗中。
把手洗乾淨，把磨好的花椒和麻椒末均勻地從裡到外全部抹上。在雞肉表面撒上鹽用手給雞按摩，讓調料更好的入味，然後把肌肉靜置三十分鐘醃製入味。然後把大蔥切成段姜切成片，在鍋中放入蔥段、薑片、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃製好的雞肉一起冷水下鍋大火煮倒水開撇去浮沫轉中小火一直燉。
雞肉不要煮太久防止煮爛，煮到可以用筷子戳破雞身就行了，煮好後一定要快點放入冰水中浸泡。把幹辣椒用熱水浸泡時間越長越好，然後把辣椒裡的水分瀝乾，剪成段裝在小碗裡，燒油燒到七成熱澆到辣椒碗裡。然後把紅椒和青椒清洗乾淨切成絲，再把洋蔥去外面幹皮衝洗乾淨切成絲，大蔥洗淨切絲香菜切成段放入碗中然後把雞拆骨取肉撕成小塊倒入大碗中，在加入辣椒油椒麻油和雞湯，用筷子攪拌均勻醃製入味裝盤之後再撒上熟芝麻就完成了。好吃的椒麻雞就完成了再配上一碗大米飯那味道別提多香了。
雞肉煮到能用筷子戳到肉就行了，煮的時間太長肉質會變老。雞肉大家儘量挑選三黃雞因為三黃雞的肉質香甜絲滑，不要用冷冬的雞肉冷凍的肌肉化開之後血水味會非常濃從而影向雞肉的鮮味，而且肉已經冷凍肉裡的營養素就會被破壞，不能吃辣也可以不放辣椒但是個人覺得辣椒就是椒麻雞的靈魂。喜歡的話歡迎收藏轉，有什麼疑問歡迎評論區留言討論！