天氣轉涼，正是吃湯麵的時候，面的品類眾多，從清淡、濃厚到香辣，口味各有千秋。今天要推薦的是紅燒排骨麵，濃鬱溫和的排骨湯和條爽滑勁道的麵條結合，面飽吸濃湯香味，吃起來香滑彈牙。用筷子挑起趁熱開吃，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢把一碗麵條吃光光，尤其喝完香濃的湯汁後，一種幸福感油然而生！
其實麵條是一種最簡單也最複雜的食物，簡單一點兒呢，加一些調料就能做出簡單的醬油麵，但是若是想要給愛人一點驚喜那就需要用心地做一些澆頭了，更甚，喜歡最美味的，手擀麵就是最費神但卻最能表達心意的選擇了。
先說說紅燒排骨的做法，排骨斬塊之後用清水衝洗乾淨。然後用面巾紙把排骨的水分吸乾，在加入少許的鹽和生抽，白砂糖，澱粉攪拌均勻醃製入味，此醃製不宜上色太重。接著鍋中放入少許的油，油溫在五成左右時，以平時炒菜的油量將冰糖中火加熱，慢慢熬化，同時將適量清水煮沸，冰糖熬至融化、變色、直至呈琥珀色焦糖狀，將煮沸的熱水衝入糖漿中輕輕拌勻即為糖色，把炒好的糖色可以密封冷藏保存，在以後製作紅燒類菜品時，均可直接加入提升菜品色澤和亮度，無需添加醬油。
然後把醃好的排骨放在鍋裡，煎的時候排骨不要著急的去翻動，直至兩面煎至金黃色，接著放入放入一些蒜粒和姜料，幹辣椒少許，在逐漸翻動排骨。當排骨出現焦糊的樣子，開始加入適量的水，水與排骨麵持平即可，再改好鍋蓋燜煮四分鐘，其實這時候的排骨已經基本成熟，4分鐘後再添加老抽，生抽，白糖，反覆翻炒均勻後就可以出鍋了。如果湯汁多，可以盛一部分出來，當麵條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續攪拌收汁。
然後準備煮麵條~我比較重口味，喜歡用紅燒後的湯來煮麵，燒完排骨的鍋加水就可以煮，面裡還會帶股肉味，很不錯的。水開後下麵條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，麵條煮熟後起鍋前加入生菜燙一下，稍稍放點雞精，加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就可以完美地出鍋了！一碗滿滿肉香的紅燒排骨麵吧！麵條混合排骨，再搭配煎蛋、蔬菜還有水果，簡單的早餐卻非常豐盛，讓周末的好心情從美好的早餐開始吧！
美食小技巧：
1、 麵條的時候加入少許油，可以使麵條更加香，並且不容易糊鍋。
2、 香菜的加入會提升麵條的香氣，不喜歡的可以換成蔥花或者不加。
3、菜心放入後開著蓋煮可以保持菜心碧綠。
4、冰糖熬製的度要把握好，要熬到琥珀色，時間不足色澤不夠，時間過久糖漿熬糊苦味明顯，另外，加入的水一定是溫水或沸水，涼水衝入會使糖漿瞬間凝固，在加入沸水時一定要小心，糖漿會劇烈沸騰四濺，要用長把手的小鍋注水，以免燙傷。
這道紅燒排骨麵你學會了嗎？如果你有更好的建議，可以留言交流哦！