對剛剛用釀酒設備做酒的釀酒新人來說，掌握正常的白酒酒度測量方法，是我們必須要掌握的技能，今天，唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師便跟各位分享如何正確測量酒度。
器材：酒度計、溫度計、量筒
1、用量筒從酒廠設備中接酒至量筒的80%。
2、將酒度計和溫度計放入量筒中，當所測酒度數未知時，應先選擇量程高的酒精計測量，如酒精計讀數全部浮出液面，改用低量程酒精計測量。
注意：有經驗的釀酒師傅可以根據接酒時間或酒花大小大致判斷酒度，然後再選擇適合的酒度計精確測量酒度。
3、讀取測量酒精數值，稍等片刻，目光平視看準溫度與酒度。
4、根據酒度與溫度換算出正確的酒度。
酒溫在20度時測得的酒度是標準酒度，當酒溫高於或低於20度時，我們要用酒度換算公式進行換算。
溫度與酒度是成反比的，即當酒溫超過20度時，溫度每上升1度，實際酒度為測得的酒度減去0.4度，反之，實際酒度增加0.4度。
具體公式為：
實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數)*0.4=該酒在20攝氏度時的酒度
測量注意事項
1、每次測量酒度時，都要保證酒度計、溫度計和量筒的清潔衛生;
2、測量前要充分攪拌白酒，待起泡消除後再把酒精計輕輕漂浮於酒裡，當酒精計在檢測點上、下三個分度內浮動，有彎月面再進行讀數，否則讀數不準;
3、由於表面存在張力，酒精表面與酒精計的接觸處會出現彎月面，在讀取數值時，應以水平面為準;
4、看不懂酒度換算公式，怎麼辦?我們可以先將溫度計放入量筒中，等溫度降至20度時再測量。
5、如果是黃酒、甜米酒或水果酒等沒經過小型酒廠設備蒸餾的酒，則需要專業的酒度計來進行測量，不能白酒酒度計測量。
此外，還有一項技能也是需要釀酒新人慢慢掌握的，那就是看花摘酒。
看花摘酒，摘酒過程釀酒師傅要邊接酒、邊看花、邊品嘗、邊分段、邊摘取，以「酒花」斷酒度、判酒質，以此做到對各級原酒的精準區分，摘取後原酒按類並壇後，下酒窖分區窖藏陳釀!