這裡要說的「5S」，不是企業車間或辦公室管理中的Seiri(整理)、Seiton(整頓)、Seiso(清掃)、Seikeetsu(清潔)和Shit- suke(素養)，而是評鑑葡萄酒過程中的See(看)、Swirl(搖)、Sniff(聞)、Sip(品)和Spit(吐)。
如果你還是個品鑑新手，那麼你應該意識到，只有按照規範的品鑑步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。此外，在節假日的聚會中，學習並掌握一些品酒的基本知識技能，能使你給別人留下懂得葡萄酒禮儀的好印象。如果你還無法欣賞葡萄酒中不同氣味和味道的美妙，那麼下面的「5S」簡易品酒法將會使你清楚地了解何種葡萄酒才最適合你的口味。
1、See(看)
多數人都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下，會發現這些顏色其實有不同程度的變化。
品鑑葡萄酒時，應保證酒杯中的酒量少於1英寸深，然後再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時，還需要注意顏色的深度。顏色越深，說明葡萄酒的風味越濃鬱。如果此酒非常清澈，那麼說明該酒沒有受到木塞的影響，也沒有雜質。
當然，透過葡萄酒的外觀，你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標誌。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。
記住，握酒杯的時候一定要抓住杯炳，而不是託住杯身。否則，你手中的葡萄酒很快會變熱，影響其風味。
2、Swirl(搖)
搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff(聞)做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，並能使其中的風味物質揮發出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。
如果你還不習慣懸空搖酒杯，那麼你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。
3、Sniff(聞)
喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑑過程中最需要綜合技能的一個部分。當然，聞酒的方式並沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。
4、Sip(品)
接下來，你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒後，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。
需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感，舌前兩側對酸味最敏感，舌後兩側對鹹味最敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的衝擊。
5、Spit(吐)
專業的葡萄酒品鑑者通常不會在品酒後將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當然，這不是什麼硬性規定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑑會，那麼我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑑會上，通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。
記住，務必在最後一步時評價此酒的餘味。評價餘味要注意兩個方面，一個是餘味是否讓你感到愉悅，另一個是餘味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的餘味感受。有的葡萄酒吐出來後，你會刺激得捲起舌頭來。而有的葡萄酒餘味還會使口腔分泌唾液。
值得一提的是，如果你是在普通的聚會上飲酒，那麼，我們建議將此步驟改成「Swallow」(咽下去)，而不是「Spit」(吐出來)。
親愛的讀者朋友，看到這裡，你就已經掌握了品鑑葡萄酒的正確步驟。所以，你可以像專業人士那樣品嘗葡萄酒了。