正宗新疆燒烤培訓烤肉學習實戰派老師教;

正宗新疆燒烤培訓烤肉學習實戰派老師教;

新疆烏魯木齊潮香園培訓中心項目有新疆椒麻雞、新疆醬香炒米粉、新疆石河子涼皮、陝西涼皮、新疆抓飯、新疆大盤雞、新疆拌麵、新疆烤包子、饢坑肉、架子肉、烤全羊、滷肉系列、韓國冷麵、串串香、麻辣燙、蔥花餅、雞蛋灌餅、雜糧煎餅、醬香餅、營養早餐系列、丸子湯、酸辣粉、新疆燒烤系列、炸串烤串、肉夾饃、新疆胡辣羊蹄、砂鍋等百餘種正宗小吃技術。其中的新疆椒麻雞，新疆炒米粉，新疆大盤雞，辣子雞，燒雞，新疆抓飯，秘制滷肉，新疆特色涼皮等數十項小吃入選《中華名吃》《中國地方名吃》 《特色金牌菜》等，教學老師更具有中國烹飪大師榮譽資質。

不懂技術，不懂經營，可以到烏魯木齊潮香園小吃培訓總部來考察，烤肉類的製作流程，烤雞翅類製作流程，烤海鮮類製作流程，新疆架子肉製作，饢坑類製作流程，烤蔬菜類製作流程，火候的把控和串串知識及所有操作流程，老師都是手把手的教，我們的烹飪老師都有十幾年的餐飲實戰經驗，一對一親手實操教燒烤的所有核心技術

可以說燒烤是新疆美食的魂，無論走到哪裡，燒烤攤、烤肉店大街小巷隨處可見，典型的就是維吾爾小夥子手裡的小扇子，使勁揮舞搖曳著，在滾滾的濃煙中四處瀰漫著濃烈的肉香味，說十裡飄香一點也不為過。

合府肥牛老闆推薦我去西關小義家購買羊排肉，他們家的羊肉特別好，乾爽不含水。羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，羊肉不要洗，切了就串，新鮮羊肉水洗就變色了。羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵籤子，這樣導熱快，不容易斷釺子，環保容易清理，另外也容易串肉。籤子都是二次回收利用的，圓形方便清洗。羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？師傅說其實炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，也不能過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的肉串，特別燻的確黑！羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？以前我們在小北手機市場後面胡同的老太太也是這樣烤的，羊肉不醃製，烤制不刷醬，只有當年的鐵絲改成更乾淨的竹籤了。但是烤制肉串的木炭堅持了二十年，一盒木炭比機制炭要貴一倍。羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？當羊肉串烤熟一面之後，要撒調料。好肉不會幹，也不用刷油。羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？肉不用醃製，直接烤出味道來。錦州燒烤有五大調料：辣椒麵、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，肉串倒是不用辣醬。什麼是白面呢？串燒中白面是食材那些？他們是雞粉、胡椒粉、粉研磨而成的，回師傅說，味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味。他自己研製了十年！羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？當羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團。注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦裡嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥醃製也是西北地區很常用的方法。第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤制時間，裡外也能同時熟。市井說：烤肉串重要的就是肉啊，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否，這次烤的肉串按照我的標準來說。