每年春天來臨的時候，隨著天氣的變熱，家裡很多食品材料都容易變質，特別是一些水果和蔬菜，因為貯藏時間和方法錯誤，導致發芽現象，如大蒜髮芽、土豆發芽、洋蔥發芽等，幾乎每個家庭都有這個問題，小編很好奇，這些水果和蔬菜發芽後，到底能不能吃？
前段時間一直沒做飯，所以一直沒注意，發現菜的最下面放著的土豆和大蒜髮芽了！打電話給我爸媽，我爸認為這些發芽不算什麼大事，都可以吃。我媽認為蒜苗可以吃，但土豆不能吃！所以我就半信半疑，到底哪些能吃，哪些不能吃？
之後我上網查詢了一下，網上說水果和蔬菜的萌發可分為三種類型，第一種是發芽也可以吃，但口感沒那麼好，第二種是發芽後不能吃，物質產生毒素，第三種是發芽後能吃，而且味道還比以前好。那麼土豆、洋蔥、大蒜分別是屬於哪一種呢？
洋蔥發芽是屬於第一種，發芽後營養含量其實是一樣的，但是它的口感會大大降低，做出來的味道也就沒那麼好吃了，但是吃完後沒有副作用，不會傷害人體。
大蒜和洋蔥類型相似似，在發芽後也可以吃，但是味道會變得更差，因為發芽導致鱗莖的營養被消耗，所以許多內部物質消失了。特別是生吃，你會發現大蒜比以前辣的要少得多，而且你用手捏一下就能感覺出來變軟了，其實辣味減少了，是因為大蒜素含量降低了，無論是炒菜還是做調料都不如沒發芽的好吃。
第二種是發芽的生薑是可以吃的，而且發了芽的部分的味道會更好，但由於較嫩的原因，辣度沒有老薑那麼猛。當然，有地方喜歡用嫩薑做菜，如有名的仔姜燜鴨，都是用嫩來做的，美味可口。
最後是發芽的土豆，發芽的土豆是不能吃的，土豆發芽會消耗內部澱粉營養，出現紫色的芽，其中含有一種生物鹼，人們吃會引起頭暈、嘔吐。如果嚴重，甚至休克，雖然土豆本身不會引起中毒，但為了健康，土豆發芽後就不要吃了，就算把芽去了也不要吃了。