回鍋肉是四川最大眾也是最具代表的菜之一，一般炒制回鍋肉都是用蒜末，北方這邊還喜歡用青椒和洋蔥木耳同炒，今天給大家分享的是四川當地鄉下農家炒回鍋肉的方法，他們用的是自己醃製的泡甘藍菜，直接用手撕開，加上煮好的五花肉用豆瓣醬煸炒，口味一樣的香辣但和傳統回鍋肉不同的是帶著一點點泡菜的酸味，吃起來是不一樣的味覺體驗，感覺更香更下飯。
-食材清單-
五花肉200克，甘藍250克，紅綠辣椒2根，郫縣豆瓣醬30克，豆豉10顆，料酒15克，醬油15克，米醋20克，白糖，耗油，紅油，蔥姜蒜。
-製作流程-
第一步：
長條五花肉清洗乾淨後，下鍋加少許蔥姜和料酒加水煮熟。撈出晾涼後改刀切大薄片待用。
第二步:
甘藍用刀切開一份四瓣去根，加少許鹽，白糖和米醋一起醃製20分鐘。醃製好後直接用手撕成小片即可。蔥姜蒜改刀切片一會熗鍋用。
第四步：
把鍋燒熱加入一點點油，加入五花肉片小火煸炒出多餘油脂，肉片打卷即可。
第五步：
起鍋燒油加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入蔥姜蒜和豆豉煸炒出香味，加入泡甘藍菜一同翻炒，這時豆瓣醬的香和泡菜的酸味經過油的煸炒都充分的散發了出來，然後加入五花肉片，沿鍋邊淋料酒了醬油，加一點點白糖耗油提鮮，快速翻炒出鍋前淋一點點紅油即可。
一份極具農家口味的回鍋肉就製作完成了，雖然製作簡單炒出來看著還很土氣，但真的是特別好吃而且下飯，一剎那讓您想起小時候媽媽和外婆做菜的味道。
-注意事項-
1.五花肉用水加蔥姜和料酒煮至用筷子能很輕鬆的扎穿即可，時間長太過火影響口感。
2.如果當地菜市場或超市有銷售四川泡菜的，購買一點泡甘藍用來製作口味更好，自己醃製是加醋快速出來的酸味，正宗製作的四川泡菜是經過長時間發酵出來的酸味，味道才更地道。
3.炒之前需要先把五花肉用炒鍋煸一下，這樣做不僅可以去掉多餘的油脂，還可以使肉的口感更好，豐富少女的皮膚一樣彈彈的。
4.炒這道菜一定不要勾芡，就直接快火生炒出來的泡菜口感才脆爽。
5.炒好後的回鍋肉可以搭配蒸好的小荷葉餅一起吃。
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