原標題：滬上年貨市場「零售」為王
東方網1月17日消息：據《勞動報》報導，距離春節還有半個月的時間，申城的年貨市場悄然進入銷售高峰。記者獲悉，今年滬上年貨市場啟動早於去年，不少老字號選擇發力自有品牌，並不斷豐富產品品類，總體銷量上漲約10%。業內人士表示，年貨市場仍以零售形式為主，隨著春節的臨近，各大食品商場內前來採購的消費者數量還將明顯攀升。
產品品類增加50%
火紅的燈籠高高掛起，喜氣的春聯裝點出濃濃的年味。新雅粵菜館裡的各個年貨展臺前，人頭攢動。肥厚的臘腸上泛著油光，數十樣半成品菜色豐富，包裝精緻的xo醬，吸引了年輕消費者的注意。
新雅相關負責人告訴記者，今年針對年貨市場，企業提前布局，一共推出了超過30款禮盒產品，從價格最低的158元五穀雜糧禮盒到2198元的年夜飯家宴，給消費者提供了更豐富的選擇。「相比於去年，今年還根據市場需求，推出了年輕消費者喜歡的xo醬、自製辣椒醬、自製豬油醬等產品，這是結合市場情況，由新雅大師進行開發的。」
據介紹，今年新雅推出的禮盒產品品類較去年增加了3成，而零售單品更是超過200種，較去年增加了50%。
就在步行街對面，第一食品商店內，採購年貨的消費者同樣絡繹不絕。商店經理表示，今年商家備置年貨較往年要提前了半個多月，多種商品的銷量都有一定的上浮。「銷售最旺的還是傳統的醃臘製品、南北貨、炒貨、堅果類商品，到了節前幾天，熟食等商品會迎來銷售高峰。」
有意思的是，一些進口糖果的銷量卻呈現逐年下降的趨勢。商店經理透露，或許是出於消費者對於健康飲食的追求，糖果類產品不再如此前那樣受歡迎，商店方面也對產品結構進行了一定的調整。「總體看，年貨產品的品類有所增加，比如大籽香榧子，醬香牛肉乾等新品紛紛應市。同時包括炒貨、乾貨等商品都被置放在店裡的醒目位置。」
價格基本與去年持平
採訪中，記者發現，滬上多家老字號企業的年貨商品價格都沒有明顯上浮。有業內人士表示，市場上年貨禮盒的價格基本保持平穩，在成本略有增長的情況下，有些企業會適當對禮包內的商品進行調整，有些企業則會選擇在銷量攀升的情況下，儘可能內部消化成本的抬升。
記者在第一食品商店看到，其一款小核桃商品在年前的一個月內，標價還從平時的128元驟降至96元。商店經理表示，這也是在充分考慮了成本、毛利、銷量等因素的情況下做出的讓利舉措，隨著銷量的攀升，企業依舊會獲得不錯的收益。
上海食品協會秘書長高克敏表示，從今年的年貨市場看，大眾消費仍是主流。高端禮盒依舊遇冷，而300-500元的禮盒最受歡迎。這個價位的商品也和去年基本保持一致。
老字號加碼自有品牌
在年貨市場，不少老字號企業正不斷發力研發打造自有品牌，競逐市場。「從產品品類看，堅果類、炒貨類、熟食類商品依舊旺銷。老字號的特色產品，如王家沙的八寶飯、新雅的半成品、杏花樓的各類點心等，仍舊頗受市場歡迎。」
無獨有偶，這些都是凝聚了老字號匠心的自有品牌。據第一食品商店經理透露，作為一家食品商店，企業不再局限於做一個食品銷售的平臺，轉而發展起了自有品牌「一食一品」。「自有品牌能夠在保證供應的情況下，不斷拓展產品的深度和寬度，豐富產品線。比如一款乾果，原來只有原味，今年，就結合市場情況又推出了蔓越莓口味，銷量大幅攀升。」
記者在「一食一品」的專櫃看到，銷售人員正忙著整理新到的貨品。一款看上去普通的手剝小核桃，其實卻有著全新的工藝蘊藏其中。原來，這款小核桃採用了水煮工藝，口感更接近原味，在市面上的其他品牌產品中，幾乎沒有同類競品。「這些變化，都是我們專門的研發團隊經過市場分析和消費調查逐一開發的。」據透露，不僅自有品牌的品類增加，由於定牌產品比聯銷產品更有價格優勢，企業毛利更高，因此在實際操作中，商家也能根據銷售情況，適當降低售價，實現薄利多銷。數據顯示，僅一款自有品牌的散裝小核桃產品，一天就能賣掉300斤。
新雅相關負責人也表示，老字號的自有品牌是其立足市場的根本。如今，新雅的半成品和熟食年已經成為企業的招牌。「我們有超過7成的商品都是自有產品。」
零售佔比達9成
記者獲悉，在年貨市場上，零售仍是主流，團購量相對佔比較少。從總體比例看，零售佔比甚至高達9成。
第一食品商店的一位團購負責人笑稱，店內一天的零售銷量甚至要比一個月的團購還要多。據了解，今年節前的一個月，第一食品商店需要完成一億元的營業額指標，這其中，大部分是通過零售來完成。而這個數字也要比平時的月銷售額翻番。「這是一年中最好的一個月，當然也是最忙碌的一個月。」
從團購來看，今年，也有了新的變化。
相比於往年，今年團購的訂單來得更早，單價也來得更高。據透露，去年的訂單一般要在1月中旬左右才紛至沓來，而今年，則提前到了12月底。拋開春節時間較早的因素，也的確有更多的客戶選擇提前購置年貨進行發放和贈送。
「客戶採購的商品主要還是堅果類、南北貨、醃臘製品等，如果是年輕客戶，還會增加一些進口商品。但是從採購價格上，則有了明顯提升。」商店經理透露，去年，大部分客戶選擇的都是400元左右的禮盒，商品可以自己搭配。今年，訂單則基本都在500元左右，比去年增加了100元。
高克敏認為，隨著老字號品牌禮盒的品種不斷豐富，價位適中的禮盒收到了不少團購訂單。「越來越多貼近市場的產品出現，讓傳統『年味'有了些新的變化，也最終惠及了廣大職工消費者。」