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燉雞湯，我相信這是我們平常人家都會煨制的一道湯菜。只是大家在選擇雞和輔料上有所差別而已，像有些人會選擇母雞，有些人會選擇公雞，輔料上有人會選擇當歸紅棗等藥材，有人會選擇山藥或板慄，有人會選擇萵筍或竹筍等……這些都是根據個人口味喜好或是家人的愛好跟要求來決定的。
既然大家都會燉雞湯，而且平臺也有很多教做燉雞湯的文章和視頻。我為什麼還要寫這一篇燉雞湯的文章啦？原因是粉絲私信我，讓我寫一篇文章說一說在燉雞湯時應該怎樣做，燉出的雞湯才湯鮮味美、開胃又好喝。
既然是粉絲的合理要求，我肯定會滿足的。不管這篇文章閱讀量如何，我會把自己知道的、掌握的一些在燉雞湯應該注意的方方面面告訴大家，希望粉絲和大家能滿意。
要讓燉出的雞湯湯鮮味美，首先要選擇品質好的雞來燉製。什麼樣的雞才叫品質好的雞啦？這點我相信大家都知道，那就是選擇土生土養的土雞，我稱之為三土雞。說到這土雞有人會吐槽說現在要想買到資格土雞很難。不錯，在一線城市的超市，包括農貿市場的確很難買到資格的土雞。但這不代表就買不到土雞了，你可以請親朋好友在農村的幫忙購買，或是到附近郊縣的鄉村去購買。
為什麼要選擇土雞而不用肉雞來燉雞湯？這得從兩個品種的雞肉品質來說:土雞從小就生長在鄉村中，一般情況下都是自己覓食，吃的都是蟲類、農作物、石子、糧食等，而且經常在竹林、田間活動，所以雞肉粗壯緊實。而肉雞是圈養在圈中，餵的是飼料和添加劑，所以肉雞的雞肉鬆散不緊實。土雞的肉色呈深紅色，雞油成金黃色。而肉雞的肉色呈淡白色，雞油也成奶白色。這兩點也是在超市或農貿市場購買雞肉時區分雞肉品質的關鍵。
雞選好了，就該燉雞湯了。把處理乾淨的土雞宰成大塊，放入摻滿清水的燉鍋中，放入一大塊拍破的老薑，少許料酒大火燒開後轉中火，用勺沿著鍋壁四周撇去血沫，邊撇血沫邊輕輕攪動雞肉，讓雞肉中的血沫儘快浮出水面。這個過程得持續半小時左右，直至血沫完全撇除乾淨後轉小火煨制60分鐘。
有人會說這樣太麻煩，直接焯水後清洗乾淨就燉多好。的確這樣做省事不麻煩，可就是因為這樣做，你就把雞肉中的精華給清除掉了，結果燉出的雞湯鮮味不足，口感不好。
在雞湯煨制時，我們輔料準備一下，我媳婦喜歡吃香菇，所以我選擇的是香菇和紅棗。把香菇去除根部與紅棗一起放入清水盆中，舀一大勺食鹽放入水中充分攪動均勻後，浸泡二十分鐘。加入食鹽的目的是能更好地清除香菇中的雜質，讓香菇清洗得更乾淨。
把清洗乾淨的香菇連同紅棗一起放入鍋中，加入一勺食鹽大火燒開後，轉中火燉製30分鐘後關火燜制20分鐘美味即成。
只要注意以上兩點關鍵，再加上一勺食鹽，就能燉出湯鮮味美、家人都愛喝的美味雞湯了。
喜歡辣味的朋友，可以根據自己的口味調製一份蘸料，夾起燉得軟爛耙糯又不失嚼勁的雞肉在蘸料中一裹一蘸，雞肉鮮香中又帶有香辣，啃一口耙糯的雞肉再喝一口鮮美的雞湯，這滋味別提有多爽多享受了。
這就是我燉雞湯的秘訣，你們可以試試看！好啦，今天的分享就到這裡。如果喜歡我的分享，請別忘了點讚、關注、評論、轉發哦！關注我，馬哥每天為你分享一道不一樣的特色美食和家常美味，謝謝支持！
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