它成就了松露巧克力先苦後甜的奇妙口感，它巧妙平衡了提拉米蘇裡的奶香和可可味，各種巧克力蛋糕、麵包和餅乾裡總有它的身影，香濃的可可熱飲裡，它必不可少！
它是可可粉，最常見的西點烘焙原料之一，因其特殊的粉末性狀更易融合，且帶有濃鬱的可可風味，從而被廣泛運用。此外，可可粉含有鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微量元素，相較可可脂和可可液塊中的含量更高。關於可可粉你了解多少呢？走進銀河天幕烘焙培訓，跟隨我們重新認識下可可粉。
可可粉是由發酵、乾燥的可可豆壓榨出油脂成分，再研磨而成的極細粉末，是巧克力風味的關鍵載體。
天然可可粉和鹼化可可粉的差異？
天然可可粉呈淺棕色，為弱酸性，酸鹼度（PH值）在5.3到5.8，味道強烈、口感酸澀。鹼化可可粉則從棕色、紅色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱鹼性，經鹼化後的可可粉降低了苦味、改善溶解度，並能提升香氣，更適宜製作西點和可可飲品。
為什麼可可粉的顏色會深淺不一？
因為加工工藝的關係，鹼化可可粉較天然可可粉顏色會更深。而隨著鹼化程度加強，顏色會越深，例如黑可可粉，但相應地也削弱了風味，所以黑可可粉更多用於調色，使用過多，則鹼味較重。
什麼是衡量可可粉品質的標準？
風味？價格？不管是天然可可粉，還是鹼化可可粉，劣質可可粉都嘗起來乾燥、有沙礫感，且香氣不佳，可是風味相近的可可粉為什麼價格還是相去甚遠呢？有一個決定性因素，那就是——脂肪含量。
最優質的可可粉，也作高脂可可粉，脂肪含量在22%－24%之間，約是普通可可粉的2倍（低脂可可粉的脂肪含量在10-12%，中脂可可粉則為15%－16%。）。通常，可可粉的脂肪含量不會直接標註在標籤上，但只要你留心產品的營養標籤就不難發現：譬如，如果每5g可可粉裡的脂肪含量超過1g，那就是高脂可可粉。
銀河天幕烘焙培訓認為，脂肪能釋放風味，在製作可可熱飲、蛋糕和餅乾等西點時，運用脂肪含量更高的可可粉，口感會更潤滑、更有「巧克力味」且風味均衡。