在上篇文章中羅列了烘焙基礎工具烘焙新手必看：入門工具清單
然而工具只是輔助，原料才是烘焙的根本所在。
本篇盤點：烘焙的原料清單
基礎類
雞蛋：蛋白經過攪打可使得蛋糕體積膨大；蛋黃中的成分具有乳化作用，在烘烤麵包時刷上一層全蛋液可以幫助麵包表面美觀並保持柔軟。
鹽：可以增加麵粉的粘性和彈性，少量的鹽添加在西點中，可以有效降低油膩度。
粉類
高筋麵粉：蛋白質平均含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，手抓不易成團；因為筋度強和蛋白質含量高，常用於製作麵包、油條等。
中筋麵粉：通常指普通麵粉，其蛋白質含量在11%左右；常用於製作中式麵點、中式點心等。
低筋麵粉：簡稱低粉，蛋白質含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此製成的蛋糕特別鬆軟、膨大；常用於製作蛋糕、餅乾、酥皮點心等酥鬆食品。
全麥麵粉：由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分的天然營養食品；常用於製作全麥麵包和小西餅等。
玉米澱粉：俗名六穀粉，是將玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序製成；玉米澱粉可降低麵粉筋度降低麵粉筋度，常加入蛋糕中以增加鬆軟口感。
糖類
細砂糖：精製度高，顆粒大小適中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最適合做西點烘焙。
糖粉（糖霜）：細砂糖磨成更細的粉末，適合口感更細緻的點心；若在其中加入少許澱粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。
蜂蜜：用於烘焙中可以增加特殊的風味。
麥芽糖：這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發的更好；甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。
油脂類
無鹽奶油&有鹽奶油：由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出來的動物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有鹽和無鹽都可以使用；若配方中奶油含量高，則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。
植物性油脂：屬於流質類的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等；可以加入麵包或蛋糕中替代動物性油脂。
動物性鮮奶油：由牛奶提煉，適合加熱使用，可用於料理中做白醬、濃湯等；打發的時候需要另添加細砂糖才有甜味。
酸奶油：是經由酵母菌發酵過程中製作出含0.5%以上的乳酸菌奶油製品，比普通奶油更粘稠且帶有酸味。
奶類
牛奶：指的是全脂牛奶衝泡或是鮮牛奶；加在蛋糕、餅乾中可補充水分，調整麵糊的軟硬度；添加在麵包中可代替清水，使得麵包更香軟可口。
煉奶：通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量只剩下鮮奶的25%；添加少量即可擁有濃鬱的牛奶味。
椰漿：由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。
常見起司
奶油乳酪：由全脂牛奶提煉，屬於天然、高脂肪含量的新鮮起司；質地鬆軟，奶味香醇，是最適合做甜品的乳酪。
馬斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鮮起司；口感細微清新，是提拉米蘇的主要原料。
酵母類
一級乾酵母：酵母菌經過乾燥製造而成；使用前先用溫水泡5分鐘再加入麵粉中。
快速乾酵母：亦是酵母菌乾燥而成，但是發酵時間縮短，用量是乾酵母的一半；開封後必須密封，放在冰箱冷藏防止受潮。
膨大劑
泡打粉：主要原料是小蘇打加塔塔粉組成；遇水產生即產生二氧化碳，從而膨脹麵糊等，使得糕點產生蓬鬆口感。
小蘇打粉：一般使用在含酸性的麵糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小蘇打粉，會使得成品更加黑亮。
乾果類
紅棗：放在蛋糕中能增加獨特的棗香，用它做西點時，要用水先煮軟才容易入味。
葡萄乾：最常用在西點中的果乾。它除了可以增加風味，還有解膩的功效。使用前，最好用蘭姆酒浸泡至軟以增加風味，也不至於烘烤時太過幹硬。
大杏仁：與中式南北杏不同，不會有強烈的氣味，因此在西點的應用相當廣泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、餅乾中增加風味，又可以切成碎塊做裝飾及增加香脆的口感。
核桃仁：又名胡桃仁，有濃鬱的香氣，是巧克力點心的最佳伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘溢出香氣，再加入麵團中更美味。
巧克力
可可粉：由可可豆經過發酵、壓碎、去皮最後脫脂粉碎後的粉末物；常用於製作巧克力淋醬、巧克力糖果等。
烘焙巧克力：由純巧克力醬與脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用於蛋糕、布朗尼、糖果餅乾的配方中。
即溶咖啡粉：香味及味道較重；使用前先溶解於配方的熱水或熱牛奶中，以製作咖啡口味的點心。
抹茶粉：天然綠茶研磨成粉末狀；適合日式風味的蛋糕麵包製作。
香料
大茴香籽：類似甘草的特殊香味，常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，可以直接加入麵團中，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
肉桂：西式料理中常用的香料，最常搭配蘋果做成蘋果派；但是肉桂粉就不適合加入液體材料長時間沸騰，容易失去香味。
肉豆蔻：烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸、肉類、湯類和醃漬食物的調味香料，和肉桂一樣，都很適合加入甜的點心中，例如：甜麵包、蛋糕、餅乾和水果派。
香草：可以說是世界上最普遍的香料，最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否則容易有怪味產生。
當然，實際能使用的原料遠不止以上所列，但在新手烘焙階段則足夠應付；學習烘焙更像是在攀登，不斷地跨過高峰認識更大的神秘世界~