想當年還在NYU讀書的時候
學校附近有一家越南河粉店
10刀左右一碗，常年排隊，非常火爆
根據維基百科的信息
"越南人常這種河粉佐以生芽菜、香葉，
並配上切片牛肉或雞絲食用，
與「麵餅」（越南語：Bánh mì／餅面?，越南法式麵包）同被視為越南菜的代表菜色。
越南人通常都會在早餐時食河粉，
但有時在午餐也會食，
而晚餐則多吃飯為主，
吃河粉作晚餐很少見。
現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，
有街邊檔和連鎖店兩種，
但越南人較喜歡街邊檔」
今天就給大家做pho!
一起嗦粉
點擊邊框調出視頻工具條
材料
根據你的口味選擇肉
Eye of round slices 牛眼肉片
Brisket 牛腩
Short ribs 牛排
Beef ball牛筋丸
Cow louver牛百葉
湯
6lbs Beef bones 牛骨
2 cinnamon sticks 桂皮
1tsb coriander seeds 香菜籽
1tsb fennel seeds 小茴香
3-4 Star clove 八角
3Black cardamon pod 草果
2 cloves 丁香
2 onion 洋蔥
1 large piece ginger 姜
50g Rock sugar 冰糖
1/4 cup or more fish sauce 魚露
Salt 鹽
其他
Rice noodles米粉
Thai basil 泰國羅勒
Bean sprout 綠豆芽
Lime wedge 青檸
步驟
1
首先我們把面泡一泡
大概需要20-30分鐘。
點擊播放 GIF 1.3M
2
下一步我們來煮湯， 首先把牛骨和水加進去，開大火煮開後繼續煮10分鐘。
這是為了去除牛骨裡的血水與雜質。
接下來我們把湯倒掉， 把骨頭用清水洗乾淨， 這樣的湯才不會混著。
然後我們再加水來煮。
點擊播放 GIF 0.9M
點擊播放 GIF 1.2M
3
在此期間我們要做一個非常重要的步驟，就是把洋蔥和姜烤一下。 這是湯裡有沒有味道的關鍵所在。
我這裡是直接放在火上烤的， 想嘗試的同學請注意安全。
點擊播放 GIF 1.5M
4
接下來我們把香料炒一下。
炒至冒煙。
點擊播放 GIF 1.1M
5
再把考過的姜去皮，洋蔥稍微清理一下，然後和香料一起放進湯袋裡。 再放入鍋中。
點擊播放 GIF 1.3M
6
水燒開後，放入牛腩，排骨等肉。
然後撇去浮沫
小火煮3小時以上時間越久湯味越久。
點擊播放 GIF 1.3M
7
3小時後把肉取出。 這裡簡易把煮好的肉在冰箱裡冷卻再切片，不然容易散掉。
之後給湯調味。 加魚露，糖和鹽。 如果味道不夠可以多放魚露與鹽。
點擊播放 GIF 1.4M
8
一切準備就緒我們就可以煮米線了。 因為泡過，所以只需要煮10幾秒就夠了。
點擊播放 GIF 1.0M
9
盛出米線， 然後依次把肉擺在上面。 再加些洋蔥絲。
倒入湯汁， 用湯汁把牛眼肉片燙熟。
點擊播放 GIF 1.5M
10
最後這些配菜大家可以按自己喜好放。
通常會有生豆芽，羅勒，青檸，香菜和辣椒等。
點擊播放 GIF 1.5M
11
在吃法上，大家可以把是拉差與海鮮醬混合在一起用來沾肉吃。 也可以把醬加到湯裡。
Enjoy!
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——