西安市場現"牛肉精粉"出售 雞肉也可變成牛肉

2020-12-22 中國網

牛肉精粉在方欣水產副食品市場公開銷售 本報記者 湯繼穎 攝

添加「牛肉膏」，豬肉變「牛肉」，但生產商都說不能過量使用，吃多了人會難受。安徽曝光了一些小作坊用添加劑將雞肉加工成「牛肉」，昨日，記者走訪西安一些副食品批發市場，發現調料批發部均有「牛肉精粉」出售。

副食品批發市場隨處售賣

昨日下午，在西安北郊方欣副食品批發市場二樓調料區，很多商戶的貨架上都擺放著牛肉精粉、鴨肉精粉、羊肉精粉、豬肉精粉等，500克一桶。根據品牌的不同，價格從20元到70元不等。「這牛肉精粉是用來幹啥的?」見記者詢問，一家店鋪的老闆說，只要用了這粉，就可以把豬肉、雞肉等變成牛肉。除了各種肉精粉，還有松肉粉。據介紹，松肉粉的作用是使肉質變得爽滑細嫩，讓做出來的瘦肉口感不「柴」。

在西安國亨批發市場，門口有一家大的添加劑批發部，裡面除了有各種肉精粉，還有各種肉精膏、精油。銷售人員說，如果做滷肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。

有廠家稱每月向西安供幾萬元貨

記者打開一桶牛肉精粉，一股濃鬱的牛肉味立刻撲鼻而來，再打開一桶豬肉精粉，果真散發出豬肉的味道。

記者買了一桶牛肉精粉，根據上面的電話聯繫到該產品生產廠家北方區域的銷售經理。據他介紹，他們的產品在全國各地都賣得很好，為維護市場價格，他們的肉精粉價格不能低於20元。在天津賣的價格最高，38元一桶(500克)。他們的客戶多是經營烤肉、包子、餃子等的商戶。他透露，產品在西安賣的也很好，每月要供幾萬元的貨。

這位銷售經理說，據他了解，很多客戶用鴨肉添加牛肉精粉烤好後冒充牛肉賣，而鴨肉和牛肉的成本要差一兩倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有兩種辦法，一種是在拌肉時加，一種是把肉精粉用70℃左右的開水稀釋後在烤的時候往肉上抹，後者的效果要好得多。

另一家商鋪老闆稱，一桶500克的肉精粉可醃肉50斤左右。記者算了一筆帳，以豬肉為例，假設一斤豬肉11元，一斤牛肉20元，將50斤豬肉醃製後變成牛肉，商販就可以多賺取將近500元。

食品是否添加還沒檢測標準

昨日下午，記者來到一家烤肉鋪，一名小工說，他們只負責串肉，但肉都是事先拌好後老闆從外面運來的。在店鋪操作間內，記者也未發現添加劑。

記者採訪時看到，所有肉精粉的外包裝上都印有QS標誌，且有衛生許可證。那麼肉精粉到底有沒有問題呢?

陝西省產品質量監督檢驗所農副食品檢驗室一名姓李的工作人員介紹，肉精粉應該是一種香精，而外包裝上的配料都是允許添加的食品添加劑。由於沒有相關檢測標準，肉品是否添加了肉精粉，還沒有方法和標準來檢測。（記者張莉 採寫）

麵館用「牛肉膏」添加劑 90分鐘即讓豬肉變牛肉

12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹，這是「牛肉膏」的「功勞」。該市民說，「這種『牛肉膏』不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些小吃店也是『公開的秘密』」。「這種『牛肉膏』還能將豬肉變成牛肉。」「相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 」

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