坊裡堆滿染色大紅
假冒牛肉遇水褪色 記者饒純武攝
將豬肉加工成肉絲，加入牛肉精粉、牛肉香精和大紅色粉等食用添加劑，經過一天的浸泡，就變成了「牛肉絲」，堂而皇之地對外銷售。記者經過暗訪，工商執法人員前日查處了這一窩點。
近日，一知情讀者反映，在洪山東方紅二隊一民房內，有人將豬肉絲加工成「牛肉絲」，原本每公斤14元的豬肉絲，身價暴漲至每公斤18元。「牛肉絲」還配送到一些超市。
4月1日，在知情讀者指引下，記者來到武漢市洪山區東方紅二隊。只見一普通民房內，一些人正在分裝「牛肉絲」和豬肉絲。不時有一些小貨車和麵包車前來將肉絲送往超市。
記者將此事反映給洪山區和平工商所。前日清晨7時許，執法人員突擊檢查了該民房，在其操作間，發現了成箱的豬肉，並有袋裝的牛肉精粉、牛肉香精和大紅色粉。
執法人員發現了數十箱用水浸泡的肉絲，有的色澤明顯偏紅。執法人員抓起一把，放在清水中浸泡，清水立馬變紅。
這種褪色的肉絲是牛肉還是豬肉？面對執法人員的詢問，其員工和老闆的回答自相矛盾，前者稱是牛肉，後者則承認是豬肉。
因涉嫌用豬肉加工牛肉絲，執法人員暫扣了該作坊的銷售帳目，並對牛肉精粉、牛肉香精和大紅色粉進行了採樣。
受經濟利益驅使不法分子將豬肉化裝成牛肉
去年，執法人員在漢陽檀李灣一窪地，查獲一母豬肉加工成「牛肉」的作坊。該黑心作坊主在母豬肉裡加入牛血和化學添加劑，煮熟後就有了「牛肉」味。
近來，我省工商部門還查獲用豬肉滷製成「醬牛肉」事件。
去年12月，上海市食品生產監督所接舉報後對牛肉產品進行採樣，送中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心進行基因檢測，同時在當地進行「胭脂紅」含量檢測。結果發現，部分被檢牛肉產品含有雞肉、豬肉成分，同時還檢出含有禁止在肉製品中使用的「胭脂紅」成分。
據武漢市一家牛肉屠宰場質控負責人李先生介紹，不注水的生牛肉，每公斤單價應在20元左右，滷製的幹牛肉價格更貴，價格遠高於豬肉。
業內人士指出，不容易識別給了假冒牛肉以較大的市場空間，導致豬肉冒充牛肉這股暗流屢禁不止，甚至形成了加工、銷售的「黑色產業鏈」。
如何識別豬肉和牛肉
豬肉和牛肉如何鑑別？記者走訪了相關職能部門和華中農業大學有關專家。得知僅從肌纖維和脂肪兩項指標，不足以對二者進行鑑別。若要對二者進行鑑別，需送上級檢驗機構進行鑑定，有的甚至還要做DNA測定才能區分。
業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步的鑑別。鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。鮮豬肉的肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，且有鮮豬肉特有的正常氣味。母豬肉肌肉纖維粗，橫切面顆粒大，切割時韌性大。
一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
從目前情況來看，要根除豬肉變牛肉這顆毒瘤，就需要廣大市民在購買時多一個心眼，若發現涉嫌假冒的牛肉，可向當地工商、動檢或衛生監督部門投訴，打一場全民圍殲假冒牛肉的戰爭。
（責任編輯：牟修銳）