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豆腐鹹魚頭湯簡介
豆腐鹹魚頭湯是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以鹹魚為製作主料,豆腐鹹魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。本湯滋養胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中鹹魚頭性味鹹甘平,有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼,功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火,《醫林篡要》說它能「清肺熱,止咳、消痰。」《本草求真》說它可「治胃火衝擊,內熱鬱蒸,症見消渴、脹滿,並治赤眼腫痛。」白菜乾性味甘平,有清潤肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘鹹平,功能健脾滋潤。合而為湯,滋液養陰、清火退熱,是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。
豆腐鹹魚頭湯怎麼做最有營養豆腐鹹魚頭湯的做法
原料:鹹魚頭1—2個,豬展(左加月)肉250克,豆腐3件,白菜乾200克。
做法:
1、先將魚頭加鹽等調料醃製成鹹魚頭備用。
2、豆腐原件洗淨放入煲內。
3、鹹魚頭洗淨,浸半小時。
4、鹹魚頭斬件與白菜乾切段放入煲內,加水4-5碗,煲3-4個小時,即可飲用。
豆腐鹹魚頭湯怎麼做營養會流失將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點乾麵粉,或煎或炸,味道很好。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
豆腐鹹魚頭湯各食材的處理方法在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑,在肌肉內層也呈現暗斑,顯示魚已腐壞。買回的豬肉先用水洗淨,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起了。