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化學醬油會傷身、致癌?純釀造、薄鹽比較好嗎?2招安心購買醬油
醬油是烹調時必備的調味料之一，但市面上的醬油有純釀造醬油、釀造醬油、速成醬油、水解醬油、混合醬油，還有低鈉醬油、低鹽醬油、薄鹽醬油等，多種醬油選擇，到底如何安心購買醬油呢？而傳統釀造醬油，則是經由曲菌將大豆的蛋白質分解，不會經過此步驟，因此不會產生3-單氯丙二醇，3-單氯丙二醇成為分辨醬油是否為純釀造的指標之一。3-單氯丙二醇對人體的危害雖尚未明朗化，但世界衛生組織的國際癌症研究單位（IARC）已將它列為Group 2B，也就是可能致癌。
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李子柒直播釀造純手工醬油,看清這個細節,怕是對醬油有誤解
李子柒直播釀造純手工醬油，看清這個細節，網友：怕是對醬油有誤解！李子柒現在已經火到了當非遺推廣大使，得到了央視的點評，並且現在李子柒還上了中國時代周刊，這是一個90後的四川農村女孩子，可見她的實力有多強大了吧。
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輕盈好滋味,如何使用輕純釀造醬油自製三款百搭醬料?
若要在亞洲挑一個不分國界的萬用調味料，那肯定非「醬油」莫屬。不管是臺式三杯雞、中式紅燒豆腐、日式馬鈴薯燉肉、韓式拌冬粉、泰式打拋豬這些美味料理，絕對會有畫龍點睛的醬油來為調味加分。那一罐好的醬油應該要怎麼挑選？又可以怎麼料理美味卻無負擔呢？
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天津大型超市醬油種類繁多 純糧釀造受市民青睞
還有十幾天就是春節了，記者昨天走訪本市多家大型連鎖超市了解到，繼醋之後，醬油、料酒、腐乳、面醬等調味品作為家家廚房必備的年貨，銷量增長明顯。其中，醬油種類繁多，一些消費者有霧裡看花的感覺。 在本市一家大型連鎖超市，記者看到，醬油被擺放到明顯的位置。
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釀造醬油、化學醬油,有什麼不同?誰比較好吃?
釀造醬油、化學醬油，有什麼不同？誰比較好吃？釀造醬油的製作，以豆麥醬油為例，是先將小麥焙炒磨碎、大豆蒸熟後，冷卻種入麴菌，經過麴菌發酵數日，加入鹽水（俗稱下缸），等待4～ 6個月的釀造熟成，熟成後的醬油醪，再壓榨出生醬油，調煮澄清後就是我們常吃的釀造醬油。
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都說日本的釀造醬油品質好,我國的醬油究竟差在哪兒?
分別是純生物發酵的生產工藝和添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等成分的生產工藝。對生活觀察仔細的你，肯定一眼就發現了純生物發酵，沒有添加劑，肯定味道好，品質佳，事實上也是如此。在我國，前者被稱為稱為釀造醬油，後者被稱為配製醬油。在日本，前者稱為本釀造醬油，後者被稱為混合釀造醬油或者混合醬油。（ps：後文統一按照我國稱呼來區分這兩種醬油）
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媒體曝「化學醬油」可能致癌 與釀造醬油無法區分
業內稱醬油是配製還是釀造無法區分 不少商家為爭市場偽稱醬油純「釀造」 記者走訪未發現醬油貼「配製」標籤 昨日有香港媒體報導指發現有售用化學物配置的「化學醬油」，並指出這種「化學醬油」中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解
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購買醬油時,看到這7個字,直接買別猶豫,都是純糧釀造
醬油是我們做菜的時候常用的調味品，特別是有的地方做菜講究濃油赤醬，很多菜裡都需要放一些醬油來調色增香。而醬油種類繁多，從幾塊錢一瓶到幾十塊錢，差距比較大，常常讓消費者們感覺到迷茫，不知道貴的醬油是商家的炒作，還是真的就好。
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釀造醬油胺基酸含量的檢測與分析
在2018年第44期《食品與發酵工業》期刊中，中國食品發酵工業研究院對釀造醬油胺基酸含量檢測做出權威發布，在抽查的3款醬油中綠業春牌無添加醬油較普通醬油的天然胺基酸組成更加均衡。中國食品發酵工業研究院為分析釀造醬油特徵胺基酸組成及對胺基酸態氮的貢獻，比較了3款不同類型醬油中游離胺基酸含量和胺基酸態氮組成。結果表明，釀造醬油中胺基酸種類豐富，無增鮮劑添加的醬油中胺基酸分布均衡，外源穀氨酸的添加顯著影響胺基酸態氮水平。
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傳承創新,精心釀造家鄉好醬油
▲陳強經營的醬油廠，堅持傳統手工藝釀造醬油。醬油需要天天曝曬，曬得越久品質越上乘。▲陳強在醬油廠查看產品情況。烏石醬油，是流傳百年的手工醬油，雖然時間久遠，但一直以來都堅持用傳承百年的古法釀造工藝生產，維持著最初的味道，還曾上過央視。陳強從事烏石醬油這個傳統調味品的正常生產和經營已有20多年。他專注於精心釀造一缸又一缸的萬意牌烏石醬油，讓烏石醬油進入千家萬戶的餐桌，讓醬油的鮮美芳香潤色人們舌尖上的文化。
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純糧釀造 只為一口鮮香 好記醬油 百年工藝護航健康
日前，好記高端醬油產品現身了北京大興區的一家物美超市。同時好記醬油產品在京東等線上平臺也開始發售，包括590g、880g等規格，以及京味、津味、有機等品類，單瓶售價區間為14.8元-25.8元。好記有機醬油釀造工藝源於1840年延邊朝陽川宋家醬園，公司成立於2018年11月， 工廠建築面積近二十一萬平方米，建有世界上最大的室內木桶醬油發酵基地，基地內有單體23m的醬油發酵木桶2500個，全面達產達效後，工廠將實現年產能十萬噸，年產值30-40億元。
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臺灣原汁原味黑豆手工釀造醬油,10年古法釀造,好醬油值得你等
臺灣原汁原味黑豆手工釀造醬油，10年古法釀造，好醬油值得你等為何西螺鎮盛產醬油？一是日照足，二是這裡的水質好，甜美；第三，這裡平原肥沃，盛產各種農作物；最重要的一點，那就是就是這些制醬企業都是家族企業，大家把品牌看作比生命還重要，一代接一代用手工釀造傳統醬油，即使時代變遷，但「醬心」純正依舊！
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醬油釀造的那些事
按照我國《配製醬油》國家標準（徵求意見稿）的規定，配製醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少於50%；不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產的胺基酸液。符合這兩條標準的才是配製醬油。而這種沒有任何大豆影子的醬油也只能稱之是「純化學品」了。
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魯花全黑豆醬油好吃更健康,為中國家庭釀造好醬油
前不久，魯花全黑豆醬油榮獲了2020世界品質評鑑大會國際金獎。此獎項的獲得標誌著魯花全黑豆醬油的好品質，不僅受到了廣大中國百姓的認可，同時也受到了國際上的認可。這瓶魯花全黑豆醬油之所以能取得如此成績，和優質的原料及精湛的釀造工藝是分不開的。
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八成釀造醬油加味精 為降成本拼「等級」?
化學醬油風波後，人們對調味品更加關注了。讀者侯先生近日致電本報：「買了一瓶海天醬油，說是釀造的，可一細看配料表裡有穀氨酸鈉，這不就是味精嗎？既然是釀造的為什麼還要加味精呢？」而實際上，「釀造醬油加味精」不止海天一家。記者調查發現，北京市場上如李錦記、加加、味事達等常見品牌的釀造醬油均存在添加穀氨酸鈉(味精)的現象。
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釀造原料決定醬油的品質
隨著需求的不斷增加，市面上的醬油品類也在發生著變化，很容易就挑花了眼，所以不能全憑感覺去挑選，根據釀造原料來挑選醬油是非常基礎的挑選方式，當然也是最簡單的，學會這種方法，你更能選擇到讓自己滿意的醬油。脫脂大豆就是指大豆提取豆油後，剩下的副產品，通常俗稱為豆餅或豆粕，而用脫脂黃豆釀造的醬油造價比較便宜。脫脂大豆的營養成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，而營養成分也相對較低，那麼我們在選擇的時候，應該選擇大豆釀造的醬油。
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「釀造醬油」沒醬油成分,我們還能不能愉快「打醬油」了?| 新京報...
古有「白馬非馬」，今有「釀造醬油非醬油」。▲部分不達標醬油樣品。圖/江蘇消費網文 | 張貴峰近日，江蘇省消保委發布醬油產品比較試驗報告。120個醬油樣品，涉及48個品牌，涵蓋生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油等各種類型。
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不是醬油的「醬油」驚現?配製醬油、釀造醬油你分得清嗎?
根據媒體報導，江蘇省消保委比較試驗中發現，4款醬油胺基酸態氮含量不達標，其中，某紅燒老抽的胺基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。這意味著該產品不僅「不達標」，甚至不能稱為醬油。「釀造醬油的核心成分是胺基酸態氮，這也是衡量釀造醬油品質的最核心指標之一。」
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頭髮做醬油?胡說!正經好醬油,認準這3點,釀造味道鮮,做菜香
當年的醬油名字可不少，豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等都是它的代稱。 現在的醬油大類分為兩種，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。那他們又有什麼區別呢？ 釀造醬油和配製醬油的區別 釀造醬油是用大豆或小麥、麩皮作為原料，利用微生物發酵，經過時間的沉澱，慢慢釀造而成的醬油。這樣的醬油特別有味道，裡面的鮮味物質含量高，做菜很香。釀造醬油需要3個月至半年的釀製時間。
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淨土村三劍客:花生納豆醬油、純糧醋、納豆黃豆醬
對生活有品質要求的人，會要求吃好米、好菜，而真正懂得養生與健康的人，則對調味料有嚴格的品質要求。真理掌握在少數人手中。看似不起眼的調味料其實也決定著我們的健康。主要理由有三：其一，調味料的品質往往決定我們吃一頓飯的投入度，因為調味佳則胃口開，胃口開則身心悅，身心悅則消化好，消化好自然百病消。這裡的關鍵是什麼呢？是消化。