天津大型超市醬油種類繁多 純糧釀造受市民青睞

2020-12-19 中國經濟網

　　還有十幾天就是春節了，記者昨天走訪本市多家大型連鎖超市了解到，繼醋之後，醬油、料酒、腐乳、面醬等調味品作為家家廚房必備的年貨，銷量增長明顯。其中，醬油種類繁多，一些消費者有霧裡看花的感覺。

　　在本市一家大型連鎖超市，記者看到，醬油被擺放到明顯的位置。超市工作人員告訴記者：「光榮、鮮有道、利民、李錦記、淘大都是賣得不錯的。現在人們買醬油都很注重是否純糧釀造，不喜歡添加劑多的醬油。」記者在醬油貨架看到，特級、一級、老抽、生抽等字眼令人眼花繚亂。正在選購醬油的夏先生說：「現在醬油的種類太多了，新品還層出不窮，我也不知道哪個好，有時候就一樣買一瓶。但是這樣往往容易浪費，有的買回去家裡人覺得不好，就一直閒置到過期。」

　　那麼，五花八門的醬油名稱究竟隱藏什麼含義？消費者又該如何購買適合自己的產品呢？為此，記者走訪了專業人士。據介紹，有的品牌醬油分為特級、一級、二級、三級，這些都是純糧釀造的醬油，消費者可以查看產品標籤上的配料表和食用方法，特級往往適合蘸食、調餡等，一級至三級則適合烹飪使用，其主要區別就是胺基酸的含量不同，由此表現出的鮮美程度也不一樣。對於生抽和老抽，這位人士表示，這兩種醬油其實是在醬油釀造出來之後，加入其他物質調配出來的一種產品。他說：「比如市場上的老抽，大多是在醬油釀造出來後加入焦糖色素，主要用於燉肉時著色。而生抽則是加入了水解蛋白液，主要是為了提鮮。不過，地道的北方醬油是不加這些物質的。」

　　

（責任編輯：殷俊紅）

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