大家都知道，醬油有釀造醬油和配製醬油之分，但你知道嗎，從一粒黃豆到一滴傳統手工醬油，採用傳統手工釀造，至少需要一年時間。儘管過程繁瑣，但嵊州市香富制醬調味品廠至今仍堅持傳統手工釀造，使古法釀造醬油的技藝得以傳承和發揚。
近日，記者跟隨香富制醬調味品廠負責人魏餘江，來到位於經濟開發區（浦口街道）的魏和醬園。在手工壓榨車間，一臺已用了幾十年的老式木製設備還在正常工作，工人們把醬缸裡的醬料裝在專用布袋中，通過人工壓榨的方法分開醬油和醬渣。從設備出口處流下來的液體就是醬油。
「春準備，夏制曲，秋翻曬，冬成醬。一年下來，醬油才算做成。」魏餘江告訴記者，採用傳統手工釀造的醬油，需要經過選豆、蒸煮、發酵等環節，儘管工藝複雜、發酵期長，經濟效益低，但他們仍堅持傳承老祖宗留下的這門手藝。
上世紀80年代，魏餘江的父親魏香富在黃澤供銷社釀造廠工作，魏餘江從小在濃鬱的醬香味中成長，對手工釀造醬油的技藝充滿了興趣。2000年，因原釀造廠形勢不景氣，魏香富回老家黃澤鎮開辦了香富制醬調味品廠，魏餘江也回家開始學習醬油的釀造技藝。2001年，香富制醬註冊了「魏和」商標，打自己的牌子，讓消費者可以認準購買。另外，「魏和」也寓意「讓胃更溫和」。
2008年，魏餘江接過父親手中的接力棒，並一直沿用傳統方法生產醬油至今。「當時我向父親許諾，要守護傳統原味，將香富制醬調味品廠的釀造技術進行到底，讓嵊州人吃上傳統放心的醬油。」
讓魏餘江沒想到的是，他剛接手醬油廠，就遇到了前所未有的經營困難。原來，隨著市場經濟的蓬勃發展，超市裡包裝精美並運用現代流水線工藝生產的品牌醬油產量高、口感好，成了老百姓餐桌上主要的調味品，土醬油的銷路成了問題。「本來幾乎每個集鎮都有醬油廠，但在市場經濟大潮的衝擊下，再加上材料和人工成本增長，大家紛紛轉行。」但作為香富制醬的當家人，魏餘江沒有放棄，挖掘和開發具有嵊州地方特色的「元雙醬醬品」製作技藝，堅持傳統手工操作，使用大缸、竹木器具等傳統用具。2017年，香富制醬成為我市唯一一家堅持傳統方法釀造的醬油工廠。
在繼承傳統手藝的同時，魏餘江還善於總結與創新。他發現，釀製醬油發酵的時間很關鍵。在「穀雨」投料後，蓋上不鏽鋼蓋，經過夏秋兩個季節的日曬翻醅倒缸，到10月等色澤變棕紅色、醬香濃厚時封缸，再靜待一個月後，拿出來浸泡壓榨、加熱滅菌。「這樣做出來的醬油，胺基酸含量高，糖分低，鮮味純正。」魏餘江告訴記者，三伏天是曬醬的最好時節，雖然那時候的日頭很猛，需要他們不停地翻動與捂蓋，但可以保證手工釀製的醬曬制均勻，從而釀出傳統醬製品醇厚的味道。
雖然傳統手工方法釀造的醬油產量低、周期長，但令魏餘江感到欣喜的是，「魏和」醬油正受到越來越多消費者的青睞，父親魏香富也成了我市傳統釀造技藝的非遺傳承人。「我們始終堅持，不加任何添加劑。」
除了「魏和」醬油，香富制醬還有另外一塊招牌——玫瑰米醋。同樣用傳統方法製作的玫瑰米醋也小有名氣，曾在11月舉行的2019浙江農博會上獲得金獎。
香富制醬調味品廠的醬油既美味又安全，吸引了越來越多的市民，更有不少人在吃過他們的醬油和米醋後，紛紛介紹身邊朋友購買。現在，「魏和」醬油、食醋、醬已走進上海、杭州、紹興等地不少市民的家中。
產品雖賣得日漸紅火，但魏餘江最大的願望就是，這份釀醬油的手藝能一代一代傳承下去。眼下，他正在督促讀大學的兒子，在寒暑假期間到廠裡學習手藝，爭取早日「接班」。