為什麼說豆腐不僅僅是豆腐而已呢，你對豆腐的理解是不是只是一種菜呢？你知道它的由來和營養價值嗎？知道怎麼去挑選嗎？下面讓我們一起來看看吧~
豆腐的由來
相傳為漢朝漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安發明。劉安在煉丹的時候，偶然以滷水點豆汁，從而發明豆腐。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐也有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，所以豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
豆腐的營養價值
1、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症和更年期症候群有良好的作用。
2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去，不含膽固醇，有益於人體血管、大腦的生長發育。
3、豆腐中含有酸角，在造血功能中可以增加血液中的含鐵量。
4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有優質蛋白，大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。
怎樣挑選豆腐
豆腐種類很多，常見的有軟豆腐（嫩豆腐）、板豆腐（老豆腐、硬豆腐）、冰豆腐（凍豆腐）、豆腐乾、油豆腐等。
購買豆腐時首先是
1、看
在光線好的地方下直接觀察，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，比較有光澤，次質豆腐顏色較深，而且無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色進行豆腐組織狀態的鑑別。
2、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不好聞氣味，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。
3、切
用刀切成幾塊，用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，表面發黏。劣質豆腐塊形不完整，粗糙鬆散，容易碎。
好啦，看完這篇文章，是不是對豆腐理解更多了一點呢，平時的話要多吃豆製品，但是豆腐味甘性涼，痛風病患者禁忌哦。