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天使蛋糕，和戚風蛋糕一樣，是最基礎的蛋糕之一，主要使用蛋白製成，材料不需要過多，而且製作簡單，比戚風蛋糕簡單。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，因此口味和材質都非常的輕。
更可貴的是，因為不含蛋黃，天使蛋糕雖然表面因為烤焙而澄黃，但內部組織卻純白無瑕。天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來，它與其他蛋糕有很大不同，總是不禁讓人聯想到潔白的天使，其口感更不必多說。
低粉65g、玉米澱粉10g、蛋白6個、蔓越莓幹50g、細砂糖90g、鹽1g、檸檬汁幾滴
1、首先將蛋白放入盆中，分三次加入糖， 電動打蛋器打發，蛋白打發至九分時滴入幾滴檸檬汁，直至打到溼性發泡；
2、然後把打發好的蛋白用打蛋籠挑起，蛋白呈倒三角狀但不滴落；
3、接著把低筋麵粉和玉米澱粉、鹽混合過篩後，再篩入蛋白中；
4、蔓越莓幹加入朗姆酒浸泡，瀝乾水分後加入少許澱粉攪拌均勻，之後倒入準備好的麵糊中；
5、接著用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要畫圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋；
6、把攪拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震兩下，把大氣泡震出來；
7、最後放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐。
好吃又好看，香甜可口的天使蛋糕就做好了，周末在家試著烤下，當下午茶是不錯的選擇！
大叔小提示
1、烤的時間根據各自的烤箱來定；
2、蔓越莓控去水分後加入適量的麵粉，讓它表面上均勻地沾滿麵粉，這樣處理過的蔓越莓不會沉底；
3、沒有新鮮檸檬汁，可以用白醋幾滴代替。
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