燕麥粥可能做夢也沒想到,本來只想安守本份做好家常早餐的自己,也會有當上網紅的一天。
沒錯,倫敦就有一家做燕麥粥做到變網紅店的餐廳, 叫做26 grains。它家以獨特的做法和風味搭配,顛覆了大家對燕麥粥的印象。很多媒體都說這是全倫敦最好吃的燕麥粥,Vouge還評它為倫敦Top 10早午餐店。
圖片|網絡
我曾經讀過這家店創始人Alex的故事: Alex在丹麥讀大學時,發現北歐人民實在太有才了,常常把簡單的當季食材重新搭配,創造出暖心的食物。
像是燕麥,這個被多數人輕視的路人甲,在北歐人民手裡竟然變成了寶。在燕麥粥上鋪滿不同質感,味道的多層配料,瞬間就能把無味的燕麥粥變身成一個有深度的美食。
圖片|網絡
Alex畢業後回到倫敦,因為太想念在丹麥吃到的燕麥粥,決定自己學做起來,並在2014年開了一個快閃店,把這份美食分享給更多的人。
由於快閃店太受歡迎,一年後Alex成功把快閃店轉型成固定的店面,然後名氣越做越大,變成了今天大家到倫敦必去的一個brunch店。
記得我第一次在網上看到這家店的燕麥粥時,真的被它的顏值驚訝到了。我想說,這完全不是我以前認識的燕麥君啊!
圖片|網絡
也是因為這家店的關係,我第一次對燕麥產生了期待感。今天我特意找來他們家最具人氣的兩款燕麥粥的食譜,讓大家都來試試燕麥君變身後的這份魅力!
— 藍莓醬燕麥粥—
- BLUEBERRY COMPOTE OATMEAL -
- 粥底 -
OATMEAL
燕麥片 50克
水 125克
植物奶 125克
- 藍莓醬 -
BLUEBERRY COMPOTE
藍莓 125克
楓糖漿 1/2湯匙
水 1湯匙
- 配料 -
OTHER INGREDIENT
椰子幹 1湯匙
草莓 1-2個
杏仁醬 1湯匙
食用花(可選) 數朵
TIPS
燕麥片一般我都買rolled jumbo oats,也就是去殼後稍微碾平的生燕麥片,但用其他的生燕麥片也可以,像是即食燕麥片,實際上就是碾壓得更薄,再切碎後的燕麥片
- 步驟 -
- COOKING -
1.泡燕麥:燕麥片和水放進碗裡,泡過夜。
▼碎碎念▼
泡燕麥這步,不僅能大大縮短早上煮燕麥的時間,還是把燕麥粥做得奶油般柔滑的關鍵。
2.煮藍莓醬:藍莓和楓糖漿放進小鍋裡,加進1湯匙水,中大火將水燒開後,轉中火煮5分鐘左右,直接藍莓變軟。
▼碎碎念▼
這種快速煮出來的果醬叫compote, 跟平常大家塗麵包用的jam果醬不一樣。compote的熬煮時間比jam短很多,而且compote糖分少很多,所以煮出來後沒有jam那麼濃稠,更偏向液體狀。
3.煮燕麥粥:將泡過的燕麥和奶放進鍋裡,中大火煮2-3分鐘,或直至奶和燕麥融為一體。煮時要不停攪拌,以防粘底。煮好後倒進碗裡。
▼碎碎念▼
如果覺得燕麥粥太稠的同學可以適量加多一點點奶。
4.擺盤:淋上藍莓醬,
撒一點椰子片,
放入切好的草莓片,
加1勺杏仁醬,
想擺得更好看一點的,可以撒一點食用花瓣,完成!
—北歐香料燕麥粥—
- SPICE FLAVORED OATMEAL -
- 粥底 -
OATMEAL
燕麥片 50克
水 125克
植物奶 125克
香草精 1/8茶匙
肉桂粉 1/8茶匙
姜粉 1/8茶匙
薑黃粉 1/8茶匙
小豆蔻粉 1/8茶匙
葡萄乾 1茶匙
楓糖漿 1茶匙
鹽 半茶匙
-巧克力脆麥片 -
CHOCOLATE CRISP
原顆燕麥片 150克
可可粉 2湯匙
楓糖漿 3湯匙
椰子油 3湯匙
鹽 1/2茶匙
- 配料 -
OTHER INGREDIENT
南瓜籽 1湯匙
椰子酸奶 1湯匙
西洋梨 數塊
食用花(可選) 數朵
TIPS
1. 北歐香料燕麥粥裡的香料,某寶上有很多,第一次做的話建議大家按照食譜裡的比例做,嘗試後再可按照自己喜好調整香料比例,喜歡的加多點,不喜歡的減少或直接省略
2. 植物奶指的是堅果奶,燕麥奶,豆奶等植物性的奶
3. 杏仁醬也可以用花生醬和其他堅果醬替代
- 步驟 -
- COOKING -
1.泡燕麥:燕麥片和水放進碗裡,泡過夜。
2.巧克力脆麥片 :燕麥片和可可粉,楓糖漿,椰子油,鹽一起攪拌均勻,放進180度烤箱,烘烤10分鐘後取出用勺子翻一下麥片,重回烤箱多烤5-10分鐘,直至麥片變脆。
▼碎碎念▼
喜歡堅果的同學,也可以放一點榛子,杏仁等堅果和燕麥一起烤。
3.煮燕麥粥:將泡過的燕麥與5種香料,奶,葡萄乾,鹽和楓糖漿一起放進鍋裡,中大火煮2-3分鐘,或直至奶和燕麥融為一體。煮時要不停攪拌,以防粘底。煮好後倒進碗裡。
▼碎碎念▼
如果覺得燕麥粥太稠的同學可以適量加多一點點奶。
4.擺盤:在碗的中軸線位置,鋪一點烤好的巧克力脆麥片,
加1勺椰子酸奶(或其他植物酸奶),
放進切成骰子大小的梨塊,南瓜籽和食用花瓣,一碗完美的燕麥粥就完成了!
來對比一下,這是藍莓燕麥粥的官圖
和官方Instagram號上發的北歐香料燕麥粥,
下圖是自己做出來的,可以說是非常接近了。這樣在家就能做出來,有沒有突然感覺省了一張飛去倫敦的機票!
包裹著藍莓汁的燕麥粥,在舌尖上划過一絲酸甜,在平平無奇的燕麥片裡注入了清新的生命力,杏仁的香氣在嘴裡四溢著,說這是我吃過最好吃的燕麥粥,一點都不誇張!
另一款燕麥粥也是味道和口感的完美結合,燕麥粥綿密醇厚,5種香料混合一起比預想中要搭,柔和卻不失獨特個性,巧克力燕麥脆片香脆可口,梨子塊清爽中帶點甜,全部元素加在一起非常無敵!
把這些不同口感的食材加在一起可能要多花一點點時間,但在家裡其實很容易就能完成,而且只要你試過這些疊加法在味覺上碰撞出來的火花,就會覺得那一點點時間真的太值得了!
用心打造,平淡無奇的燕麥粥也能變身為網紅佳餚!生活從不缺少美,缺少的只是一顆熱愛生活的心
願我們都能擁有一顆發現美的心,過上藝術般的生活!
文&食譜&圖片 | Eris
編輯 | Jade
— 關於作者 —
曾在世界最出名的藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu就讀營養美食課程。熱愛研究和製作營養,顏值和美味都具備的輕食蔬菜料理。
· END ·