我們都知道，金針菇是我們經常見到的一種菌類。金針菇涼拌、涮火鍋都好吃。金針菇是常見的食物，許多人都喜歡吃，金針菇的食用方法很多，那麼金針菇為什麼有股酸味？金針菇有股酸味能吃嗎？金針菇如果保存方法不當就會變質壞掉，如果金針菇有酸味最好是不要吃哦，以免吃壞肚子，下面我們一起來看看吧！
金針菇為什麼有股酸味？
新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味，不應該有其他異味，如果買的金針菇是酸的，估計金針菇放了幾天，金針菇是會變酸的，以後選購鮮銷金針菇可以先聞聞有無異味再買。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「EnokiMushroom」。植物學名為Flammulina velutiper(Fr.)Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用
金針菇有股酸味能吃嗎？
建議不要吃。
這個原因大都是菇房空氣溼度較大造成的。看看有沒有腐爛，異味，黴絲什麼的，大概是發黴了，或者有其它菌類寄生。應該不能吃。如果沒有發生腐爛變質，也建議不吃為好。上面已經含有一些不乾淨的病菌，蔬菜類買回來應該趁新鮮吃，味感和質量才好。
金針菇放久了還能吃嗎？
1、沒爛可以吃
金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱裡，可是幾天後發現金針菇居然長長了，所以很多人覺得很奇怪，覺得應該不能吃，這樣的金針菇其實是可以吃的，。金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現象，所以只要金針菇沒有爛，就可以放心食用。
2、放久了沒毒
很多人覺得金針菇本來就屬於菌類中的一種，應該放久了就會產生毒素，一般情況下這種情況是不會出現的，而且只要環境合適，金針菇可能會長得剛好。但是如果發現金針菇有黴爛的跡象，那就不要吃了，說明金針菇已經生了很多黴菌，就算是洗掉吃了也還是對人體有害的。
溫馨小提醒：
大部分的食物都最好是吃新鮮的，金針菇當然也不例外，所以大家購買金針菇的時候不要買太多了，本身金針菇一次也不能吃太多，最多買兩餐的量，最好保存時放在冰箱裡面。
金針菇為什麼不能消化？
金針菇的細胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖（又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分），一般只溶於無機強酸，雖然我們的胃液酸性很強，但還是很難完全消化這些物質。另外，韭菜、玉米、芹菜、燕麥等含有大量的纖維素，人體裡沒有能分解纖維素的酶，所以吃進去又被拉出來。
但是，金針菇可不只是吃著玩的！
金針菇幹菇中30%的是蛋白質，這是可以被人體所消化吸收的，同時，金針菇富含多種維生素、礦物質等，營養價值可不是一般的高。
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
很多時候，人吃飯狼吞虎咽，沒嚼斷就吞下去，這時胃的壓力就變大了，然後拉出來的不止金針菇，還可能有肉沫土豆片呢。
要消化得好，細嚼慢咽，牙齒多動動，給胃留點時間和空間，少點「明天見」。
怎樣吃金針菇才容易笑話呢？
金針菇雞蛋湯：
食材：雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
做法：
1.金針菇擇洗乾淨，切成小段。黃花菜用開水泡發後洗淨，切末。菠菜葉擇洗乾淨，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2.鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
原因：金針菇雞蛋湯需要的金針菇量不是很多，食用時多咀嚼，胃腸能消化掉，再者，湯食主要喝湯，金針菇的攝入量會減少很多，降低消化負擔。