炒花生米，很多人省略了「第1步」，難怪炒熟後，不酥脆、易返潮！
天氣漸涼，是不是又開始嘴饞啦？美美特別喜歡吃香香脆脆的食物，每到秋天，花生大量上市的時候，我總是迫不及待地買上幾十斤囤在家裡，沒事的時候就炒一盤解饞！炒好的花生米既可以當下酒菜，又可以當追劇的小零食，健康又省錢！
做得多了，自然也就琢磨出來一點門道了，如今美美炒的花生米呀，不謙虛地說，絕對比買的還酥脆！孩子老公都非常喜歡，有空的時候炒上一大盤，兩三天就能吃光！很多朋友說，自己在家炒花生米，吃不完的放到第二天，怎麼保存都會口感變差些，其實呀，這都是炒的時候少了一個工序！今天美美就將炒花生米的小竅門告訴大家，其實照著做很簡單的，保證您一看就會，喜歡的朋友不妨也照著試試，用這個辦法炒出來的花生米，不僅口感酥脆，還不容易返潮呢，敞開了放在桌上，吃個兩三天都跟剛出鍋一樣脆！
秋天多吃點花生米對身體非常好。
夏末秋初的時候，是胃病高發的階段，花生有溫熱驅寒的功效，對養胃有好處。夏末秋初，也是兒童腸道傳染病的高發期，立秋後讓兒童多吃一點花生，能有效提高機體抵抗腸道傳染病的能力。花生還有助於降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。因此，很多的養生專家建議大家立秋後適量多吃一些花生，如果買不到新鮮花生，您也可以到超市去買些花生米，它們同樣有助健康。
這次要和大家分享花生米酥脆的訣竅，第一點非常重要，不是直接將花生米放到鍋內就開始炒，而是應該先將花生放到水中浸泡5分鐘，浸泡之後，我們炒的時候加入適量的白酒一起煸炒，這樣炒完之後的花生米又香又脆還不返潮！
一起來看看具體的做法吧：
【炒花生米】
花生米300克 白酒一勺 鹽適量 油適量
做法：
首先第一步，我們把花生放到清水中浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，一個是洗去花生米表面的灰塵，第二個是可以有效地防止花生米表皮在炒的過程中變焦，經過浸泡炒出來的花生米，表面金黃，上色均勻，特別漂亮。
5分鐘後，我們再將花生米水分瀝乾。
接著，我們在鍋中加入適量的食用油，油的量和平時炒菜的量差不多就行。注意此時先不要開火加熱鍋內的食用油，等到我們把花生放到鍋裡面之後再開火煸炒。
冷鍋冷油的時候就倒入花生米，直接開始慢慢翻炒，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。
中小火慢炒，炒的時候，一定要用鍋鏟不斷的翻動花生，讓花生米受熱均勻，中間不能停，不然花生表皮會變焦，另外千萬不能用大火來炒，不然會出現外表熟了要焦了，而裡面卻還是生的情況。
大約三分鐘左右的時候，花生會發出密集的噼噼啪啪的聲音，而且炒起來的手感也會變得輕盈許多，花生香味也會越來越濃。
當花生米表面顏色越來越深，表皮有些裂開的時候，說明花生就炒熟了，關火，趁溫度還很高的時候，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高溫會讓白酒瞬間揮發，白酒揮發的同時不但可以讓花生米迅速降溫，而且還會帶走花生米表面部分水分，從而讓花生變得更加的酥脆不發軟，吃著也會更香。
拌勻後，把花生裝出晾涼，出鍋後，撒入一小勺的食鹽，拌勻，喜歡吃甜的人也可以加白糖。用這個方法炒出來的花生米，吃起來特別酥脆，而且放兩三天也不會潮哦！
小貼士：花生米要酥脆，炒之前用清水浸泡五分鐘，整個炒制的過程要保持中小火，花生米出鍋之前，淋上一勺白酒，經過這樣兩個步驟以後，炒好的花生米又香又脆不容易返潮，秋天是新鮮花生上市的時候，不妨將這個食譜收藏起來，給家人試試。