進入夏季，天氣越來越熱，這時餐桌上的主角開始逐漸轉變為涼拌菜。夏天吃涼菜，一是爽口開胃，二是方便快捷。畢竟大熱天的，誰也不想在廚房裡洗桑拿。今天給大家分享10道好吃的涼拌小菜，做法簡單，食材易取，喜歡的話就一起來看看吧。
第一道：【涼拌黑豆苗】
黑豆苗，也就是用黑豆生出來的芽菜，含有豐富的蛋白質及碳水化合物；性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效；口感清爽脆嫩，深受人們的喜愛。
準備食材：黑豆苗適量、大蒜幾粒、小米辣2個
準備調料：生抽、香醋、蠔油、白砂糖、食鹽、植物油
做法如下：
1、新鮮黑豆苗掐去根部，洗淨瀝乾水備用；
2、鍋中加水大火燒開，水開後加入一點食鹽和植物油，下入洗好的黑豆苗焯燙兩分鐘，撈出過涼瀝水備用；
3、大蒜去皮後拍扁，剁成蒜末備用；小米辣洗淨，切圈備用；
4、焯燙過涼後的黑豆苗用手攥一下水分，放入碗中，加入蒜末、小米辣，依次調入適量的生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽；
5、起鍋燒一勺熱油，趁熱澆在蒜末上，攪拌均勻，即可裝盤。
第二道：【涼拌茄子】
茄子，夏季的時令蔬菜，味甘性寒，具有清熱活血化瘀、利尿消腫之功效。茄子吃法眾多，可炒、燒、蒸、煮、油炸等，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，因此涼拌茄子是所以吃法中最健康的。
準備食材：茄子2根、大蒜幾粒、香蔥2根、小米辣2個
準備調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、植物油
做法如下：
1、茄子洗淨去頭尾，先切長段，再從中間剖開，浸泡在加了白醋的清水中；
2、鍋中加水燒開，擺入切好的茄子，切面朝下，大火蒸5分鐘左右，筷子輕鬆戳透即熟，關火晾涼備用；
3、準備配料，香蔥洗淨切末，小米辣切圈，大蒜切末；
4、晾涼後的茄子，先擠一下水分再撕成細條，上面碼入蒜末、蔥末、小米辣，加入適量的食鹽、白糖；
5、鍋中燒一勺熱油，趁熱澆在蔥蒜和小米辣上，再加入適量的香醋和生抽，攪拌均勻即可食用。
美味小貼士：
1、涼拌茄子要選新鮮的嫩茄子，紫皮茄子營養最佳。
2、切好後的茄子易氧化，浸泡在加了白醋的清水中可以防止切面變黑。
3、茄子切開可以縮短蒸製時間，利於美味的保留；切面朝下，可以使蒸出來的茄子顏色更均勻。
第三道：【涼拌銀耳】
銀耳，又稱作白木耳；味甘、淡、性平、無毒，具有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用。富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
準備食材：幹銀耳半朵、黃瓜半根、彩椒半個、大蒜幾粒、香菜1顆
準備調料：食鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、香醋、芝麻油
做法：
1、幹銀耳半朵，用溫水泡發後切除根部，撕成小朵，洗淨瀝乾水備用。
2、黃瓜半根，洗淨後切細絲備用，彩椒半個，洗淨去籽去蒂，切細絲備用。
3、大蒜去皮剁碎，香菜洗淨切長段備用。
4、鍋中加水燒開，下入銀耳和彩椒焯燙30秒，撈出後過涼瀝乾水備用。
5、把所有食材放入碗中，加入食鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、香醋、芝麻油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
美味小貼士：
1、銀耳易熟，焯燙時間不宜過長，30秒-1分鐘最佳。
2、銀耳焯燙之後過一下涼水，吃起來口感更脆爽。
第四道：【涼拌雲絲】
雲絲，又叫豆腐絲，是一種豆類製品，食用前用溫水泡發，加調料拌勻，口感軟彈，味道鮮美。
準備食材：幹雲絲適量、小米辣2個、香菜1顆
準備調料：食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法如下：
1、幹雲絲放入溫水中提前泡軟；
2、泡好的雲絲倒入沸水中焯燙30秒，撈出過涼瀝乾水分備用；
3、香菜洗淨切長段備用，小米辣洗淨切圈備用；
4、調一個料汁水，碗中加入適量的食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、花椒油、芝麻油，攪拌均勻備用；
5、將所有食材倒入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌至食材入味，即可裝盤。
第五道：【涼拌金針菇】
準備食材：金針菇1把、黃瓜1根、彩椒半個
準備調料：食鹽、白糖、雞精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油
做法如下：
1、金針菇切去老根，撕成小簇，洗淨瀝乾水分備用；
2、黃瓜洗淨切成細絲，彩椒去籽去蒂切成細絲備用；
3、鍋中加水燒開，下入金針菇和紅椒絲焯燙半分鐘，撈出晾涼瀝乾水備用；
4、將所有食材放入大碗中，加入適量的食鹽、白糖、雞精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油，攪拌至食材入味即可裝盤。
美味小貼士：
金針菇和彩椒都很易熟，焯燙時間不宜過長，半分鐘足以。
第六道：【涼拌雙耳黃瓜】
炎熱的夏季，人們都愛吃涼菜，在眾多涼菜中，涼拌黃瓜算是最受大家喜愛的。今天在做這道菜時，我多加了兩種食材，脆爽依舊，營養更全面了
準備食材：幹銀耳4/1朵、黑木耳1把、黃瓜1根、大蒜幾粒、香菜1顆
準備調料：香醋、生抽、食鹽、雞精、芝麻油
1、幹銀耳提前用溫水泡發，去根洗淨，撕成小朵備用；
2、黑木耳1把，提前用涼水泡發，洗淨備用；
3、黃瓜一根，清洗乾淨，先拍扁再切塊；
4、鍋中燒水，水開後先倒入黑木耳焯水30秒，再加入銀耳繼續焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分備用；
5、所有食材放入碗中，依次加入蒜末、香菜、醋、生抽、食鹽、雞精、芝麻油，攪拌均勻即可。
第七道：【涼拌黃瓜雞絲】
雞胸肉蛋白質含量高，脂肪含量低，即使是減肥的朋友，常吃也不會長肉哦。
準備食材：雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、生薑幾片、蔥適量、八角2個、大蒜幾粒
準備調料：料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精、芝麻油
做法如下：
1、準備一塊雞胸肉，清洗乾淨，在肉厚的地方劃一刀，這樣煮的時候更容易熟；
2、鍋中加入涼水，放入清洗好的雞胸肉，加入一勺料酒、幾片生薑、兩個八角，幾截大蔥，敞蓋大火煮開，撇去浮沫後加蓋轉中火燜煮10-15分鐘，煮至雞胸肉能用筷子輕鬆的穿透，即可關火；
3、煮熟的雞胸肉撈出後浸泡於涼水中，雞胸肉降溫變涼後撈出，順著紋理手撕成絲，放入大碗中；
4、黃瓜洗淨切成細絲備用，胡蘿蔔洗淨去皮後切成細絲，碼放入雞絲上；
5、調一個料汁，適量的生抽、香醋，加入白糖、食鹽、雞精，再放上一勺辣椒油，剁一些蒜末，最後淋上少許芝麻油，攪拌至調料混合均勻；
6、把調好的料汁澆在黃瓜絲和雞絲上，拌勻後即可裝盤。
第八道：【涼拌木耳西蘭花】
西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量比較低，對於減肥人士來說，它既可以填飽肚子，又不會長胖。
黑木耳能夠促進腸胃蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，可以有效的防止肥胖。
準備食材：幹黑木耳1把、西蘭花1顆、大蒜幾瓣
準備調料：食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、植物油
做法如下：
1、準備一把幹黑木耳，用溫水提前泡發後，清洗乾淨；泡發後的黑木耳顏色呈半透明狀。
2、準備一顆西蘭花，掰成小朵後，先用清水衝洗一遍，然後再放在淡鹽水中浸泡15分鐘；浸泡的目的，一是為了去除殘留的農藥，而是為了清除藏在花朵裡的小蟲子；最後再用清水衝洗一遍，這樣西蘭花基本上就清洗乾淨了。
3、鍋中加水，大火燒開，水開後加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入清洗好的西蘭花，焯水1分鐘，撈出後過一下涼水，瀝乾水分備用。
4、鍋中的水再次加熱，水開後倒入泡發清洗好的黑木耳，焯水半分鐘，撈出後同樣要過一下涼水，瀝乾水分備用。
5、準備幾瓣大蒜，去皮後拍碎，剁成蒜泥備用。
6、把焯過水的西蘭花、黑木耳放入到碗中，依次加入大蒜末、食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油，充分攪拌至食材入味後，即可裝盤。
第九道：【涼拌韭菜豆腐皮】
豆腐皮，又叫千張或百葉，豆製品，營養豐富，蛋白質、胺基酸的含量都很高。
韭菜熱量較低，維生素和粗纖維的含量很高，可以增進胃腸蠕動，治療便秘。
準備食材：韭菜1把、豆腐皮（千張）2張
準備配料：食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油、芝麻油
做法如下：
1、買回來的韭菜擇洗乾淨，切成長段備用；
2、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會兒，清洗乾淨後，切成細絲備用；
3、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，增加豆腐皮的底味，然後下入豆腐皮，焯燙1分鐘，撈出，瀝乾水分備用；
4、豆腐皮撈出後，倒入切好的韭菜段，焯水30秒，看到韭菜變色，立馬撈出，瀝乾水分備用；
5、將瀝乾水分的韭菜段、豆腐皮絲放入到大碗中，依次加入適量的食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油，最後淋入芝麻油，攪拌均勻即可裝盤。
第十道：【涼拌紫甘藍】
紫甘藍中還含有大量的纖維素，能增強胃腸功能，促進腸道蠕動，降低膽固醇，有利於減肥。
準備食材：新鮮的紫甘藍2/1顆
準備調料：食鹽、白糖、醋、生抽、芝麻油
做法如下：
1、把紫甘藍的葉子一片片的扒下來，先用淡鹽水浸泡半個小時，然後再用清水衝洗乾淨；
2、洗乾淨的紫甘藍，控一下水分，切成細絲備用；
3、把切好的紫甘藍絲放入到大碗中，加入一小勺食鹽和白糖，攪拌均勻，醃製15分鐘；（這裡食鹽和白糖的量要根據具體菜的多少來定，不喜歡吃甜的或急於減肥的，白糖也可以不加。）
4、大概15分鐘，紫甘藍就會被醃出一些水分，倒掉這些多餘的水分；
5、開始調味，加入適量的生抽、香醋（或陳醋、白醋），芝麻油，食鹽和白糖因為之前加過了，現在就不用加了；
6、攪拌均勻後，即可食用。
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