「想吃什麼？」「隨便。」類似這樣的對話，想必鍾愛美食的你並不陌生。為了讓消費者吃飯不再那麼「隨便」，而是吃得更好，吃出不一樣的體驗，1月10日，美團點評正式發布2019黑珍珠餐廳指南，27座城市287家黑珍珠餐廳指南上榜餐廳名單也正式揭曉。其中，三鑽餐廳20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家，覆蓋國內北京、上海、廣州、香港、澳門、臺北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。
黑珍珠餐廳指南是美團點評於2018年開始打造的專業餐廳指南，2019年為第二次發榜。相比2018年，2019黑珍珠餐廳指南在上榜餐廳名單上更「精益求精」。從數量上看，國內22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鑽級餐廳折桂；從客單價看，2019黑珍珠的人均消費價格為836元，182家餐廳的客單價在500元以上。
經過兩年的打磨，黑珍珠餐廳指南對中國食客、餐廳、餐飲產業的了解都更為透徹，2019黑珍珠在聚焦「中國味蕾」上更是可圈可點。
一方面，更多傳統「老字號」上榜，並得以通過移動網際網路平臺進入年輕人的視野。比如，始於1744年的上海第一家酒家、以「蟹大王、酒祖宗」的招牌蟹宴聞名的王寶和。
另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國人口味的餐廳。比如，在日本享有「四川料理之父」盛名的陳建民創立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。
此外，2019黑珍珠還在眾多專業理事和評委的共同助力下，2019黑珍珠探索出不少「隱藏」在二三線城市的高品質餐廳。比如，由名廚譚永強開創、並亮相《舌尖上的中國》《尋味順德》的順德東海海鮮酒家，常年吸引著各地老饕專程造訪。
在一線城市，2019黑珍珠也發掘出一些低調但品質極佳的「遺珠」，如首次入選就榮膺二鑽的上海明閣，為朗廷酒店集團旗下粵菜品牌、由26年粵菜功底的大廚蘇巍青掌勺。
記者了解到，2019黑珍珠餐廳指南聯合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業的評審委員會，首次提出了基於中國味蕾的美食評判標準，包括烹飪水平、體驗感受、傳承創新三大維度，歷時數月對餐廳進行專業且系統化的品鑑及評審。同時，為了保障權威公正，黑珍珠餐廳指南參考了國際先進評選機制，採用「系統化和分權式」的評審機制設置，並引入第三方機構普華永道對理事會評審階段工作執行商定程序。
在2018年黑珍珠餐廳指南首次發布時，美團點評CEO王興曾表示，美團點評不僅要通過網際網路科技助力餐飲業硬實力，幫大家吃得更好、生活更好，也有責任傳承和發揚中國飲食文化軟實力。而廚師在餐飲體系中的角色和定位，不僅是中西方餐飲的差異，也是中國高端餐飲發展的核心之一。2019黑珍珠發布會的主廚圓桌環節，美團點評特別宣布推出「黑珍珠餐廳名廚俱樂部」計劃，旨在通過名廚論壇、主廚周等系列活動，全方位提升廚師在餐飲行業的地位與影響力，進而推動中國餐飲行業的整體發展，最終發揚中國飲食文化軟實力。
美團點評高級副總裁張川表示，2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是「無畏」，帶著網際網路思維進入品質餐飲領域。2019年，我們感到「敬畏」，我們希望黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業發展的推動者和中國美食文化發揚者的角色。
（經濟日報 記者：吉蕾蕾 見習編輯：覃皓珺）