導語：為什麼排骨焯水後又腥又柴，讀了大廚操作後，很明顯是用錯了水
大家好，我是美食家，夏天主要是素食主義者，如果我想吃肉該怎麼辦？再吃排骨，既貪吃又不油膩，我最喜歡的是紅燒排骨，在鍋裡燉，大人小孩都愛吃。我想和大家分享一些燉排骨的竅門，為什麼你自己的排骨又腥又木？顯然焯水，原因是什麼？在閱讀了我也是和大廚的操作之後，很明顯是用錯了水，我們開始吧。
現在排骨的價格也便宜了不少，28元一斤，買2斤就夠一家人吃了。排骨先洗幾遍，不要直接焯水，先用鹽水浸泡15分鐘，鹽水會把血液泡出來，浸泡後，漂洗乾淨，再焯水，這樣血跡會被徹底清除，吃起來自然不腥。排骨焯水應該放在冷水裡煮，這樣會使肉變緊，加入蔥薑片，倒入料酒，燒開。
水開後用勺子撇去表面上的浮沫，這也是臭氣燻天的源泉，把火關了，把肋骨拿出來，關鍵一：排骨不要直接燉，要先用熱水洗淨，很多人喜歡用冷水洗或者直接燉，這是不對的，他會使肉質縮水，味道變得木柴腥味。
因此燉排骨時，有些人焯水和其他人直接燉，這是不對的，我來教你怎麼做，太香了，在燉焯水之前將焯水浸泡在鹽水中，然後用熱水燉，這樣，排骨就可以洗得很乾淨，沒有異味。很多人的排骨不好吃，都是找錯水造成的，記得把冷水放進鍋裡焯水，把排骨拿出來後用熱水洗淨。
另一鍋，翻炒少許冰糖色，冰糖炒後加一匙開水，再倒入排骨，關鍵2：在排骨上倒入適量開水，燉排骨要用開水哦，這樣燉肉會香而不柴，加酒去腥，醬油要鮮，老抽染色，再加兩顆八角茴香，不用加太多調味，這樣可以保持排骨的天然風味。
蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘，然後加適量鹽15分鐘後出鍋，排骨不要事先加鹽，當你很快從鍋裡出來的時候再加些，這也是防止肉燒焦的小技巧，蓋上鍋蓋，用大火收集果汁。
最後5分鐘，打開蓋子，用鏟子攪拌均勻，當湯汁變稠時，他可以關閉熱量並從鍋裡出來，這樣，燉排骨總是美味可口，香而不膩，顏色紅亮也不黑，請試一試。
小貼士：1，把排骨浸在鹽水裡15分鐘，然後焯水。2記得用冷水把他放進鍋裡，拿出來後用熱水洗。三，排骨煮熟後用開水燉。4快出鍋的時候加鹽，這也是防止柴火的關鍵。
看似簡單的燜排骨，卻有許多小技巧不容忽視，尤其不能用錯水，否則會直接導致排骨腥柴。如果您願意，請轉寄給您的親朋好友收藏，如果您對燉排骨有什麼建議，請在評論區分享您的意見，以便更多的朋友學習和受益。