小夥伴們，樂悠廚房在每周五會推出一期烘焙食譜。詳細的給大家介紹一些家庭烘焙做法。保證零添加、易上手。原先每天發布一道家常菜的做法不會變(周日除外)。希望大家喜歡也感謝大家這麼久以來對我的支持。
第三期 獻給大家的是蛋糕入門—— 巧克力戚風蛋糕
上一期我們提到戚風蛋糕，那款質地輕柔、組織膨鬆、口感滋潤綿軟的蛋糕。今天我們在原味戚風的基礎上，烘焙一款巧克力戚風蛋糕。
我是個巧克力控，凡是有巧克力的食物都喜歡~
巧克力戚風蛋糕可以做成時下非常受歡迎的裸蛋糕。另外，學會這款蛋糕，稍稍改變就可以做出其它口味的戚風，比如抹茶戚風。
使用到的工具
電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、蛋糕模、分蛋器。
配料
雞蛋4個（約55克每個）、低筋麵粉70克、可可粉20克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油40毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。
成品：八寸中空戚風蛋糕一個
具體製作方法
第一步：準備食材。(為了方便大家，我今天連材料的包裝一起拍上)
第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。
第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。
第六步：將低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃糊中。
第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。
第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
第十二步：將三分之一的蛋白放入巧克力麵糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）
第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）
第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。
第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）
第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）
第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。
第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
小提示
1、通常在製作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。
2、檸檬汁可以用白醋代替。
3、如果要做抹茶戚風，就將可可粉換成同等量的抹茶粉即可。
淺談烘焙戚風需要注意的地方
第一、 戚風是否成功，蛋清的打發是關鍵。如果蛋清打發不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發過頭，又會使蛋糕開裂。所以，一定要打發至乾性發泡狀態。
第二、 如果蛋黃糊攪拌時間過長，使麵糊出筋。那麼烤出的蛋糕會出現「塌腰」的狀況。
第三、 不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因為味道重的油會破壞戚風清淡的口感。
第四、 關於蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對或攪拌時間過長，就會導致消泡，消泡後會使蛋糕膨脹不起來或成品冷後回縮。所謂回縮是指：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，質地變實。
第五、 戚風蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油後，會使蛋糕長不高。也不建議使用不粘模具。
第六、 關於烘焙的溫度和時間。烘焙溫度過高，會使戚風在烘烤的過程中開裂。烘焙的時間不夠，會使蛋糕中間不熟，冷卻後回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會導致凹陷。通常蛋糕上面有細微的開裂，屬於正常現象。
第七、 烤好的戚風蛋糕要迅速從烤箱中取出並倒扣，不然容易回縮。
第八、 一定要等到蛋糕冷卻後再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。
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10001——紅燒肉
10002——魚香肉絲
10003——宮保雞丁
10004——紅燒茄子
10005——麻婆豆腐
10006——可樂雞翅
10007——糖醋排骨
10008——熗炒土豆絲
10009——紅燒排骨
10010——回鍋肉
10011——番茄燉牛腩
10012——四喜丸子
10013——小炒肉
10014——西紅柿炒雞蛋
10015——豆角燒茄子
10016——香菇油菜
10017——酸菜魚
10018——地三鮮
10019——土豆燉牛肉
10020——幹煸豆角
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