真巧克力戚風系列 -- 摩卡巧克力戚風蛋糕

2020-12-20 時物家居

感謝【米蘭大教堂的豬】友情撰稿~文章來源：微博/博客作者：米蘭大教堂的豬

這款蛋糕，直接吃，很濃鬱的摩卡味道，是加入苦甜巧克力和純咖啡粉及2號鹼化純可可粉調配的，很Q彈，裱花合適，也不會過溼過幹，Layer cake。

配方很簡單，過程也很簡單，沒有太多複雜的步驟，甚至連蘇打粉都可以忽略掉，不過巧克力蛋糕內，加入點蘇打粉有助於顏色和中和口味的作用，因為我用的可可粉，已經足夠讓我喜歡了，所以就忽略掉。

材料：

麵糊部分：天然可可脂苦甜巧克力16克 低筋麵粉50克 蘇打粉1克 鹼化可可粉10克 蛋黃2枚 水50毫升 非轉基因玉米油30克 自製香草酒8毫升 UCC117號純黑咖啡粉6克

（兩枚雞蛋帶殼大約120-140之間均可，我一般都選用體型較大的雞蛋）

蛋白部分：蛋白兩份 澳洲無漂白砂糖50克(可用普通白砂糖代替）

此配方適合15cm的日式戚風蛋糕模 烘烤的狀態是爆炸頭，烘焙冷卻完畢的時候剛剛好齊模

製作步驟:

1、料理盆內加入苦甜巧克力和水，直接微波爐加熱1分鐘，用手持攪拌器攪拌均勻

2、蛋黃和玉米油一起倒入料理盆，接著攪拌均勻

3、加入已經過篩過的低筋麵粉 可可粉和咖啡粉接著攪拌到無粉末狀的麵糊，這樣麵糊部分就完成

4、烤箱預熱上下火150度

5、蛋白倒入無水無油的乾淨打蛋盆內，加入一小戳海鹽

6、先用電動打蛋器打出粗泡，砂糖分兩次加入蛋白內用打蛋器高速打發，打發到8分發即可

7、先取出一部分的蛋白糊加入到麵糊內，用矽膠刮刀上下翻的姿勢攪拌均勻，令到麵糊的濃稠度降低，在加入剩下的蛋白糊攪拌均勻，然後倒入戚風蛋糕模內，入爐150度42分鐘出爐冷卻即可

小貼士：夏天天氣熱，最好用冷藏蛋，這樣便於取蛋白，雞蛋是普通市售雞蛋，體較大的，草雞蛋太小不大適合，烘烤溫度無需調整，一直150度的狀態。咖啡粉請一定要使用純咖啡粉，而不是那些幾合一的咖啡粉。在製作麵糊的時候，蛋白要放在冰箱冷藏，冷藏狀態的蛋白打發的蛋白糊狀態穩定不容易消泡。如果家裡沒有微波爐的同學，融化巧克力可以隔水融化操作，加入的水最好也是溫熱的，否則巧克力剛剛融化，室溫的水加進去，巧克力就會邊凝固不會乳化的徹底，其他沒有特別需要注意的。遵守戚風蛋糕的基本守則即可。

喜歡平日喝摩卡的同學，一定嘗試一下這款蛋糕，效果絕對很咖啡~巧克力和咖啡結合的很好

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