土豆胡蘿蔔抱蛋
我孩子很喜歡吃土豆，我買了10多斤小土豆，給孩子做了土豆泥和土豆餅，這兩樣隔三差五做一次。蒸熟的土豆要壓成泥挺容易的，或許土豆泥和土豆餅都要壓土豆泥，我做得有點煩，上周我圖省事，做了更簡單的土豆大餅，土豆是煮飯時一起蒸熟的，第二天把土豆切成土豆粒，把胡蘿蔔粒炒熟，放入土豆粒炒幾下，放入蛋液，蛋液凝固煎熟就可以出鍋了，這麼一個土豆胡蘿蔔抱蛋只需要10分鐘，相當於壓土豆泥的時間。我把這個大餅端上桌，我孩子說：「哇，太香了，比吃土豆泥香很多，可以吃到香噴噴的煎蛋，真好。」她邊吃邊說：「媽媽，你可以把這個列入做土豆的清單，我很喜歡呢，如果做這個不需有花很多時間，我想明天早餐再吃一次。」我就愛孩子真的就是土豆控，像這個那麼簡單省事的土豆抱蛋，她很喜歡吃呢。
這個土豆胡蘿蔔抱蛋的名字是我自己叫的，我看胡蘿蔔和土豆炒熟，放入蛋液凝固，好像土豆和胡蘿蔔抱著雞蛋那樣，所以我把它稱作土豆胡蘿蔔抱蛋。土豆胡蘿蔔抱蛋沒有放麵粉的，粘在一起就是靠蛋液的作用，這個吃到的就是土豆、胡蘿蔔和雞蛋的味道，或許就是這個原因，我家孩子非常喜歡。
【材料】
土豆 400克，胡蘿蔔 1根，雞蛋 2隻，鹽適量，黑胡椒少許
【製作過程】
1 用來做土豆胡蘿蔔抱蛋的食材，用了小小的土豆，胡蘿蔔和雞蛋
2 胡蘿蔔削皮切粒，我覺得胡蘿蔔切成丁，容易炒熟，小小粒的胡蘿蔔便於蛋液黏在一起
3 土豆已經蒸熟了的，土豆剝皮後切成丁，我比較喜歡食材的形狀大致相同，做出來好看一些，所謂色香味俱全嘛，色就是顏值，好看的食物更能吸引孩子，孩子會吃得多一些
4 炒鍋放油和胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒熟，因為土豆已經蒸熟的，所以要先炒胡蘿蔔丁
5 炒熟胡蘿蔔丁後放入土豆，炒幾下，土豆炒得香噴噴的，更好吃
6 放入鹽和黑胡椒炒勻
7 炒勻調料後，把土豆粒和胡蘿蔔丁攤平，不要重疊在一起
8加入打發了一下的蛋液，如果喜歡鹹點的，可以在打發蛋液時放點鹽調味
9 等蛋液凝固煎熟，可以撒一些蔥粒，提升香味。
從圖片可以看到我用的炒鍋尺寸比較大的，如果小尺寸的煎鍋，如果希望做出來的土豆胡蘿蔔抱蛋小小的，可愛點的，可以把炒熟的土豆胡蘿蔔粒分次放在小煎鍋裡，做成一個個小餅。
我這個人比較怕麻煩比較懶，我一般做這種抱蛋，就希望用大大的鍋，一次做好，我覺得大大的看著有滿足感，您喜歡小餅還是大餅呢？歡迎留言告訴我，您喜歡這個比土豆餅省事，比土豆泥香的土豆胡蘿蔔抱蛋嗎？歡迎留言告訴我，感謝您的支持。