當歸，別名幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸，它是多年生草本植物，其根可入藥，是最常用的中藥之一。現代研究表明，當歸對血小板聚集有明顯的抑制作用，可減少血栓形成。
當歸中含有的當歸多糖可使白細胞和網織紅細胞增加，從而能促進造血功能。當歸中的阿魏酸鈉對心率失常有明顯的拮抗作用，能有效地抵抗心律失常。當歸多糖能增加脾細胞的數量，提高單核吞噬細胞的吞噬能力，能明顯地促進非特異性免疫功能。
當歸可顯著降低膠原蛋白含量，減輕肝臟纖維化。當歸水提取物及揮髮油能明顯地促進膽汁的分泌，並且能增加膽汁中固體物質及膽酸的排洩量，有很好的護肝利膽作用。
當歸能清除自由基及抗脂質過氧化反應，有延緩衰老的作用。當歸能明顯地抑制多種致炎劑引起的急、慢性炎症，有較好的消炎止痛的作用。
吃雞蛋是可以幫助促進大腦健康的，主要是在雞蛋的蛋黃中卵磷脂非常的豐富，而這樣等物質在被人體消化後，這時候就可以有效地釋放出膽鹼，而膽鹼這樣的物質就可以幫助我們增強記憶力，對我們保護好大腦健康。
雞蛋中的蛋白質是非常豐富的，而蛋白質是大家都比較熟悉的一種物質，實際上蛋白質是可以對肝臟組織損傷起到一個修復作用的，對大家促進肝臟健康有幫助，而且還可以有效地促進肝細胞再生，對預防肝臟疾病有意義，還可以促進代謝功能和免疫功能的提升。
紅棗是補氣養血的聖品，善用紅棗可達到養生保健的功效。大棗是補充氣血的，能從內而外調節肌膚，大棗中豐富的維生素C能減少黑色素的形成，預防色素沉著及老年斑的產生。維生素A有助於改進皮膚的水屏障特性，不會讓皮膚乾燥。常食大棗可使人面色紅潤，神採煥發。故俗話說得好：「一日吃三棗，終身不顯老。」有些人脾胃功能弱，消化不好，可以吃點大棗來解決。大棗能增加胃腸道黏液分泌，糾正胃腸病損，保護肝臟。
今天就用新鮮雞蛋，紅棗，當歸，做一道雞蛋煮當歸紅棗，是一道由雞蛋，紅棗，當歸主要食材製成的，做法簡單，吃起來鮮美爽口。雞蛋是我們日常生活中最常見的一種食材，不管煮著吃，還是煎著吃，味道都特別棒。當歸不僅善於補血，而且還可以活血行滯止痛，是婦科用於補血活血、調經止痛的重要藥材，常被用於治療月經不調、經閉、痛經等症。又因其性溫，對於有血虛、血瘀、寒氣的女性尤為適宜。當歸可補血活血，祛寒止痛，是活血行瘀的良藥。可用於治療虛寒腹痛、風溼痺痛、跌扑損傷、癰疽瘡瘍等症。
主料
鮮雞蛋2個，紅棗20個克，當歸10克。
輔料
紅糠50克。
雞蛋煮當歸紅棗的詳細做法
先把雞蛋清水洗乾淨，洗的時候用小刷把雞蛋殼刷一下，這樣洗的會更乾淨，雖然雞蛋殼不吃，但是太髒了也不太好。
找一個小鍋，把雞蛋放入鍋內，倒入涼水蓋住雞蛋，放入少許鹽即可。蓋上鍋蓋，大火把水煮開後，揭開蓋子，煮3分鐘後關火。蓋上蓋子燜5分鐘，悶3分鐘。準備一碗涼的純淨水，把雞蛋撈出後泡入水中幾分鐘，讓雞蛋變亮以後，再開始剝雞蛋殼。
剝雞蛋殼時，要先這樣輕輕壓一下，感覺雞蛋殼壓裂了以後，就用手這樣來回滾一下雞蛋。再把雞蛋兩頭也壓一下，這樣把兩頭都壓了以後開始剝雞蛋。注意，先從圓的那頭開始剝，一般雞蛋都是有比較尖的那頭，有比較扁的那頭，這個用手按一下兩頭的雞蛋殼就能判斷出。按哪一頭是雞蛋殼陷進去了就是扁的，就先從這個頭開始剝，剝的時候要把雞蛋裡邊那一層白皮撕掉，一般只要撕到白皮的就可以把雞蛋殼一下子都撕下來了。
紅棗清水洗乾淨，如果紅棗很乾癟，可以用水泡一會兒。
當歸清水洗乾淨，放入鍋裡，加入清水，蓋上鍋蓋。大火燒開後，改小火煮10分鐘左右。
加入準備好的紅棗。
放進煮熟的雞蛋。
最後加入準備好的紅糖煮。煮五分鐘，關火出鍋，可以開吃了。
一道簡單美味，雞蛋煮當歸紅棗，就製作完成啦。別有一番風味，值得一試。
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