焦香柔軟的土豆絲餅做法簡單，廚房新手一看就會，一做就成。
土豆易於存放，烹飪簡單方便，口感粉糯，是我們一年四季都常吃的食材之一。土豆維生素C的含量遠遠超過其它糧食作物，蛋白質、糖類的含量又遠超一般蔬菜。那麼土豆到底是當作主食吃還是當作蔬菜來吃更合理，更有益於人體健康呢？
我曾看到過有營養學家說：「每餐只吃土豆和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素。」由此可見土豆的營養成分很齊全，是既可以當作主食也可以當作蔬菜的食物。如果把土豆當作主食來吃，因富含澱粉有很好的飽腹感，低脂多纖維，又有利於減少能量的攝入，有助於減肥，保持健康體重。把土豆當作蔬菜吃，那就要適量減少其他主食的攝入量，以免總能量超標，增加肥胖的風險。
我家大多數都是把土豆當作主食來吃的，隔三差五就會做這款土豆絲餅，焦香軟糯，做法簡單。做早餐吃，製作快速，十來分鐘就可以煎好一盤。當晚餐主食，搭配一杯果蔬汁，營養齊全，低脂低熱量，吃飽也不擔心長胖。
食材清單：
小土豆6個（我用的紅皮小土豆），胡蘿蔔半個，雞蛋1個，蔥，紅薯澱粉，鹽，孜然粉，辣椒粉，花生油
製作步驟：
1、土豆去皮洗淨擦成細絲，不要用水衝洗，直接放入大碗裡。土豆絲越細越好，相信自己的刀工，切成細細的絲更好
2、胡蘿蔔不用去皮，洗乾淨即可擦細絲，放入土豆絲碗中，蔥洗淨切蔥花，也放入碗中
3、加入紅薯澱粉，雞蛋，蔥花，鹽，孜然粉，辣椒粉攪拌均勻，儘量讓每一根土豆絲上都沾上澱粉蛋液及調味料。紅薯澱粉量不用多，我用了大概40克，土豆絲都能裹上澱粉就夠
4、平底鍋刷油，用筷子夾入土豆絲，攤成扁平的小圓餅，可以藉助鍋鏟或刮刀與筷子同時使用，將土豆絲團圓壓扁
5、加蓋鍋蓋，小火慢煎至土豆絲餅定型，再翻面，煎兩面金黃色即可
▽ Tips
做這款土豆絲餅不加麵粉，而是加少量的澱粉，口感更軟糯。喜歡吃酥脆口感，那就只加澱粉，不加雞蛋，煎好的土豆絲餅口感是香酥脆的。
土豆本身含有的澱粉比較多，擦絲時土豆絲的表面會有澱粉析出，不要過水衝洗掉，它可以起到粘合的作用，土豆絲容易成團
煎餅的火不能大，要小火慢慢煎，土豆絲餅才容易從裡到外慢慢熟透，等一面煎定型自動脫離鍋壁後再翻面，這樣可以保持土豆絲餅的外觀完整不破損。
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