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導語：炸肉丸時，不可放澱粉，廚師：學會3點，肉丸外脆裡嫩，還不鬆散
愛吃油炸食品，不如自己親手做，起碼比外面買的乾淨衛生，炸肉丸我家大人小孩都愛吃，我自從學會做法後，家人再也沒有在外面買過，炸肉丸並不難，我是跟著一位飯店的大廚學習的方法，改變以往的做法，不放澱粉，肉丸外脆裡嫩，吃著口感特別好，而且丸子還特別緊緻，不會鬆散，炸肉丸的這個方法我家時常會做，次次都能成功，下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家，炸好的肉丸可以直接吃，當然了用來煮火鍋、燉菜都是不錯的選擇。
炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉餡260克，雞蛋1個，蔥姜適量，花椒粉少許，饅頭渣65克，食鹽少許，味極鮮8克；
製作過程：第一步，小蔥洗乾淨剁成細細的蔥花，生薑去皮後，擦成生薑蓉，豬肉選擇三肥七瘦的，剁成細細的肉餡；
第二步，豬肉餡的表面放入蔥薑末，加上點花椒粉，在鍋中添上食用油，燒熱後，澆在花椒粉上，激發出香味，朝著一個方向將其攪拌均勻；
第三步，饅頭用放涼的，用手捏碎成饅頭渣，放入在豬肉餡中，再磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，再加上點鹽、味極鮮，放一點雞精提鮮；
第四步，攪拌均勻後，肉餡就做好了，在鍋中添上比較多的食用油，燒至7成熱，用手將肉餡搓成一個個大小一致的丸子，放入鍋中；
第五步，小火慢炸，將丸子慢慢炸至定型，翻個面，炸至丸子全部變成金黃色，撈出控油，再開大火，將炸好的丸子重新下鍋復炸一遍，出鍋。
小編總結：炸好的肉丸做紅燒肉丸、糖醋肉丸、丸子湯等都是不錯的選擇，街上隨處可見有賣炸肉丸的小吃攤，但為了家人能吃得更放心，我便決定自己做，炸肉丸多數人喜歡放澱粉，但我家卻從不這樣做，炸好的肉丸比放澱粉的更加脆嫩好吃，而且丸子也緊緻，這個方法是飯店大廚分享的，我次次做都很成功，冬天便是做各種油炸食品的時候，丸子、油條、麻葉等等，喜歡吃油炸食品就要自己做，比外面買的好多了。
烹飪小技巧：
1、炸肉丸，想要嫩滑不發硬，豬肉的選擇很重要，如果用純瘦肉炸，丸子當然會發乾發硬，其實炸肉丸需要用肥瘦相間的肉，三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以，肥瘦相間炸好的丸子才好吃；
2、別在丸子中放澱粉了，口感不好，廚師教我技巧，用饅頭渣來代替澱粉，饅頭渣可以起到很好的蓬鬆效果，炸好的丸子也會外脆裡嫩，而且在其中磕入一個雞蛋，可以起到一定的黏連作用，丸子不僅不會鬆散，而且還特別緊緻，又不失彈性；
3、炸肉丸，油溫太高容易糊，油溫太低炸的時間長，則肉又容易變老不好吃，一般用7成熱的油溫下鍋炸丸子更好，炸好的丸子如果要現吃，記得要用大火復炸一遍，更加酥香脆。
學會這3點，丸子外脆裡嫩，還不鬆散，如果你也認為這肉丸的做法還不錯，歡迎收藏學習，或者是分享給更多的人！