豆腐乳是用豆腐發酵製作而成的，營養又美味，可以直接食用也可以炒菜吃，下面來一起看看吧！
豆腐乳怎麼做好吃竅門
準備·食材
主料：豆腐6000g
輔料：幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟·step1
取一口大鋼精鍋，鍋裡加適量水，放上蓖子，豆腐打成小塊，堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來，就可以關火了，蓋上鍋蓋，找一個溫暖潮溼的角落放至大鍋，讓豆腐發酵，（最好給鍋圍上東西，保溫。我是在鍋上面放了一條沒有用了的浴巾）。這個過程大概得十幾天。
這是發酵了兩三天的豆腐
豆腐發酵了一個星期了
豆腐發酵到再稍稍發紅，就可以準備蘸料，進行下一步了
步驟·step2
幹辣椒洗淨，曬乾水分。將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了（用小火，不斷翻炒，不要炒糊了）然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵。
步驟·step3
將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃。
準備五香粉一袋，40g。炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少。將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了。
步驟·step4
將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下，讓豆腐上裹滿調料。
裹好調料的豆腐塊是這樣的：
步驟·step5
敞口的罈子洗淨，擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡，封好壇口，讓豆腐繼續發酵併入味，大概一個星期後就可以食用了。
也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡，一定要擦乾水分，蓋好蓋子密封。一個星期後，夾出豆腐乳，澆上香油，就可以直接食用了。
小貼士
1.豆腐切小塊堆放在鍋內可上火略加熱，這樣可以縮短發酵時間。
2.幹辣椒稍炒制一下，再打成辣椒麵，可以讓辣椒麵打的更細，也更香。
3.調味料是製作腐乳的關鍵，把所有的調味料略炒一下，這樣做出來的腐乳更美味
豆腐乳炒什麼菜好吃
紅腐乳五花肉
五花肉1斤半；紅腐乳汁小半碗；料酒 2 大勺；
1.將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒 2 分鐘左右；
2.加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右；
3.加入紅腐乳汁翻炒均勻，衝入熱開水；
4.滾開後轉小火，蓋上蓋子燜煮約 1 個小時；
5.燉至湯汁稀少時，開大火將最後的湯汁收幹；
6.撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
腐乳空心菜
空心菜一捆；紅腐乳2 小匙
1.把空心菜洗淨段控幹水分待用；
2.一捆空心菜，大概用 1/3 塊豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁；
3.炒鍋大火燒熱，下 1 大匙的油，轉一下鍋讓油均勻的分布在鍋中；
4.先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟；
5.然後倒入腐乳汁，關火，利用鍋的餘熱拌炒均勻即可；
腐乳意面
義大利麵100g；腐乳適量；橄欖油 1 餐匙；大蒜1瓣；白糖1茶匙
1. 鍋入水上灶燒沸，入意面煮上；
2.蒜切末待用；
3.另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火；
4.意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中；
5.加一湯勺麵湯及白糖略攪勻繼續煮至包裝時間即可。
腐乳豬蹄
豬蹄適量；老薑少許；腐乳適量；老抽少許；料酒少許；白糖少許；蔥少許
1.老薑切片；
2. 鍋中放水，薑片、料酒，煮1小時左右；
3.撈出豬蹄，稍稍衝洗一下，調汁再煮；
4.鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖；
5.調好的汁大火煮開；
6.放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右；
7.大火收汁即可。