馬上要進入冬至了，許多吃貨心中暗自竊喜，香甜軟糯的柿子即將大量上市，又可以大快朵頤了。
你是否也對柿餅情有獨鍾呢，可是為何柿餅表面總有一層白霜，不洗的話可以吃麼？
正常情況下，柿餅表面覆蓋一層薄厚均勻的白霜是葡萄糖和果糖的凝結物，有人稱之為糖霜。
新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖容易潮解，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖不宜潮解，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。
中醫認為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳，生津利咽的功效，稱之為柿霜。
既然柿霜都是葡萄糖和果糖，那麼柿子餅不洗也可以吃了吧。當然，假若白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。
但是製作柿餅至出霜的過程是相當繁瑣的，首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮後上架晾曬，之後還要在陰涼的地方保溼定型才會出霜，這個過程需要半個月以上，難免會吸附上空氣中的灰塵，所以吃柿餅之前還是洗洗的好。
這個時候肯定又有小夥伴問，柿餅表層的白霜具有潤肺止咳，生津利咽的功效，那是不是白霜越多越好？
大家可能會注意到市場上賣的柿餅的白霜有的多有的少，那麼白霜是越多越好嗎？
答案是：不一定！
白霜的多少取決於多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和溼度以及不同的製作工藝。
就拿桂林恭城的柿餅來說，採用的柿子長期生長在年均氣溫13℃，日照時長達2472 小時。陽光充足，土地肥沃裡。
在這無工業汙染的自然環境中，桂林恭城的柿子出落的果肉橙紅、汁多肉軟、甜蜜入心。
恭城柿餅，捏起來軟軟的，吃起來甜甜的，軟糯的柿餅被貼上爺爺奶奶、爸爸媽媽的喜愛的標籤，也並非毫無原因。
入口一陣綿綿涼涼的柔和感，帶著濃鬱的柿子味，甜蜜溏心裹滿整個口腔，香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌，這種享受在料料看來，有點高級。就算是不愛吃柿子的年輕人，相信在嘗過之後，也會控制不住中了它的毒！
每年霜降時節採摘鮮柿，歷經12道古老工序，和50餘天的風刀霜劍的洗禮，最終才得如此糯甜的柿餅，這就是時間的味道。
恭城當地升底尖頂的柿子是最適合晾曬柿餅的，每年霜降後，當地的農戶就會摘下鮮紅的柿子，精選表皮光滑、無疤痕的柿子，乾乾淨淨的削掉柿子皮後，懸掛空中自然風乾。漫山遍野高高掛起的柿子簾，通紅明亮，耀眼奪目。
恭城晾曬柿餅的古老手藝，要經過採摘、削皮、掛架、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等十二道工序，每一道工序既不能省時間，更省不得力氣，力求做到極致。
在經過50餘天的自然掛霜晾曬，360度立體接受陽光和氣流洗禮，使柿餅充滿太陽的味道，漸漸失去水分，同時鎖住了糖分和養分。
在食品加工工業相當發達的今天，柿餅晾曬既可以用機器迅速烘乾，也可以放入冷庫迅速出霜，但恭城的老手藝人知道——機器裡面沒有陽光的味道，冷庫裡也析不出柿子的甜霜。
柿霜並不是霜，而是柿子裡面的多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）隨著水分蒸發，在柿子表面凝結形成的「微晶聚合物」。
這層霜對人體有益，品質越好的柿餅，柿霜就越白越厚。
柿餅好吃歸好吃，還是有些硬，於是人們發揮創意，做出了各種柿餅料理。
最簡單又普及的辦法是，把柿餅放在鍋裡蒸一蒸，熱騰騰的水汽讓它變得更軟，吃起來像點心一樣。適合剛拔完智齒的朋友。
臺灣新竹喜歡用陳年柿餅煲雞湯，雞湯既吸收柿餅的甜味，又不會太膩口。
西安還有一種被津津樂道的黃桂柿子餅，是把臨潼產的火晶柿子搗成糊，和入麵粉，再用桂花醬做糖餡，炸出金黃的甜餅。
這款柿餅好品質，好評如潮
口感不好不賣，捂霜不夠不賣，果農像對待柿餅就像孩子一樣呵護，將一顆顆柿餅呈現給大家。堅持自家產地發貨，新鮮送達到客人手裡。
如果您收到柿餅後，記得第一時間放進冰箱冷藏(-4℃~4℃)保存哦，這樣可保存時間會更長！
所以每年霜降後，四面八方的人都來購買，遠銷海內外，火爆程度可以用瘋搶來形容。
儘管嫌它「難買」，但還是會對這一口軟糯香甜欲罷不能。一個個胖乎乎、軟糯糯，咬上一口，直甜到心坎裡。
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