到河北某縣採風的時候，我在路邊看見一個老鄉正擺攤賣舊貨，乍一看，那就是一堆破爛兒。可我從緊底下翻出來一隻鏽跡斑斑的鑄鐵鍋，鍋分為兩層，底部有三隻爪，鍋面是凸起來的弧形，蓋子上有一個帶孔的鈕，上面綁了一段鐵絲佯裝把手，老鄉說：「以前這可是有錢人家才用的。」
作者：安建達
很明顯，這是一隻餅鐺，過去很多人家都用蜂窩煤爐子，這隻餅鐺正好可以放在上面。但我對老鄉說的「這可是有錢人才用的」不以為然，鑄鐵餅鐺也許不便宜，但結實耐用，總不至於買得起其他買不起餅鐺吧？再說了，即使那些年白面供應很緊張，可烙餅不一定非得用白面，用混合面也可以，畢竟誰都得吃飯。
上世紀六十年代末，我在城市裡出生。當我有記憶的時候，人們已經開始使用液化氣了，而且生活條件也優於之前的歲月，所以我對老式烹飪工具並沒有感性的認識。但是因為工作需要，我看了很多反映民俗文化的物件，對一張「賣支爐」的插畫印象很深。過去窮苦百姓挑著擔子，擔子裡有很多黑陶製的鍋碗，沿街叫賣。為什麼叫支爐？支爐到底是什麼？
為此，我諮詢了我的父親，他已八十多歲，經歷風風雨雨，一定知道這些。果然，父親知道支爐，說支爐是一種陶製的餅鐺，新中國成立前後家裡用過，之後好像就用鑄鐵的了。他興致勃勃地在電話那邊形容著，將支爐放在爐子上，把和好的面放上去，因為支爐上有很多氣孔，所以烙出來的餅熱度和焦煳很均勻。
我非常希望尋到一隻支爐。翻看幾本民俗展覽的圖冊，並沒有見到關於支爐的介紹；網上檢索，發現不少支爐的照片，都黑乎乎的，像砂鍋一樣。我找到一篇文章，裡面有這樣的描述：「支爐是砂質的餅鐺，用細砂漿製成坯，像一個反扣著的圓頂帽子，在上面戳一些小孔，又像是圓眼的漏勺那樣，過火燒成，便可扣在爐火上烙餅了。當時北京的平民戶大多使用支爐烙餅，既省時間又省煤，還可以不刷油，只在餅劑兒裡面刷油，上鐺烙時就是幹烤。您想，那鑄鐵餅鐺坐在爐子上得燒多大工夫才熱呀。居家過日子，人口多收入少，就得過緊日子……」
我恍然大悟，老鄉的話沒有錯，鑄鐵餅鐺在過去確實是奢侈品。
我父親還說：「別看支爐粗糙，用它做的餅就是好吃，後來再好的廚具，也無法做出那種味道了。」這與砂鍋熬粥是一個意思，用炭火、煤火熬出來的粥，肯定與現代灶臺煮出來的味道不同。我們總在說過去的味道消失了，以為是自己嘴刁，其實未必，烹飪工具的不同也會引發味道的變化。
伴隨生活不斷前行，很多工具註定會被淘汰，被人遺忘也好，進入博物館也罷，都是一種歸宿。沒準在未來的某一天，它們會齊刷刷地蹦出來，就好比吃慣了精細的小灶後，許多人喜好鑽山覓林去尋找所謂的農家飯。不願意過一成不變的生活，古今中外的人概莫能外，這是人類的共同心理。
（原標題：餅鐺和支爐）
來源：北京晚報
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