作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響。呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。
俄羅斯飲食的發展應該是在15世紀莫斯科成為其首都後才開始的，當時俄羅斯文化受到西歐文化的強烈影響。飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，後來俄式菜逐漸也吸收了義大利等國菜式的特點，並且結合自身的飲食習慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。
其特點主要體現在以下幾方面：
1.傳統菜油脂較大。由於俄羅斯大部分地區氣候比較嚴寒，人們需要較多的熱能，所以傳統的俄式菜油脂較大，許多菜做完後要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個世紀六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨於清淡，但是有一些非常傳統的菜式仍然保留著這個特點。
2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、鹹、辣各味具全，並且喜歡用酸奶調味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。
3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、醃青魚、魚籽醬等，口味酸、鹹爽口，其中魚籽醬最為有名。
典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。
美食趣談——「五大領袖」和「四大金剛」、「三劍客」
俄羅斯人吃啥？擇其要者，有麵包、牛奶、土豆、奶酪和香腸——「五大領袖」，圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜——「四大金剛」，以及黑麵包、伏特加、魚子醬——「三劍客」。
早在解放前，上海人就把紡錘形的鹹麵包叫做「羅宋麵包」。到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜麵包是當茶點的，只有微鹹的「羅宋麵包」才是當地餐餐不離、百吃不膩的「主食」。用這裡出產的「硬小麥」和「強小麥」做出的麵包非常筋道，幹了也不掉渣。至於牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上上世紀，這裡就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標誌。
赫魯雪夫曾把共產主義簡化為「土豆燒牛肉」，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐狸誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。
如今在莫斯科，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什麼蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜。用這「四大金剛」加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。
經典美食推薦
1.魚子醬
魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐裡的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那麼魚子醬則是美食中的玉。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。初嘗魚子醬，會覺得有點腥，有點鹹，吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風採，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤麵包、蘇打餅。
2.黑麵包
俄羅斯的黑麵包外皮粗硬、口味酸鹹、色如高梁面窩頭。不了解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯人民「吃二遍苦，受二茬罪」的有力證據。其實，黑麵包既頂飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大?涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑麵包。
最好吃的是農村裡用老祖宗傳下的方法烤成的麵包，足有小臉盆大的麵包坯送進溫度均勻的俄式爐炕裡文火燜烤，出爐時敲敲麵包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村裡一次就做出夠吃一星期的麵包，這是因為做麵包挺費事，光和面和發酵就要近兩天。一大缸面，用手和不得勁，乾脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹。
3.紅燴牛肉
十八世紀時，奧德隆的史特拉戈諾夫公爵家廚融合法國燴牛肉烹調方式與俄國酸奶油醬料，自創這道香濃柔嫩的經典組合。廣為流傳、歷久不衰的美味，至今仍在菜單式紀念著史特拉戈諾夫公爵。
如果說你是一個肉食主義者的話，到俄羅斯旅行的時候一定不要錯過這裡的紅燴牛肉。這是一道非常有特色的俄羅斯美食，味道非常的香濃，讓人聞著就忍不住要流口水。做好以後的牛肉非常的鮮嫩，火候控制的剛剛好，讓人感覺只要有一點點的差別就會使這道菜的味道發生改變。
4.紅菜湯(羅宋湯)
國內的西餐廳和自助餐廳都會供應羅宋湯。這道湯在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄羅斯的紅菜湯。
紅菜湯以紅菜為湯底，所謂紅菜其實叫甜菜，由於甜菜富含豐富的紅色素，因此又叫紅菜。紅菜湯中還可以加入別的蔬菜。最簡單的紅菜湯只有紅菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。除了蔬菜，還要加入牛腩或用清牛肉湯熬煮。真宗的紅菜湯，其誘人的紅顏色來源於紅菜，但是國內由於少見紅菜，所以羅宋湯都是用番茄醬調色。