烘焙產品中，蛋糕與麵包一向保持著勢均力敵的關係。
蛋糕，鬆軟溼潤富含多層次，精緻的外表相對帶來更高的利潤；麵包，樸實有嚼勁，可作為主食來代餐，所以受眾更廣。
想想真是難以取捨。但是小孩子才做選擇，我們當然是兩大品類統統拿下，方為正道。
今天就讓我們分別來學習一款來自日本名師小山進出品的蛋糕和麵包吧。
01/長崎蛋糕
長崎蛋糕（castella）一直以來都屬於日本的名品之一，常常作為最佳伴手禮出現。
相貌平平無奇的它，口感卻極具鬆軟、綿密、清甜、溼潤的特點，擁有著「貴族的蛋糕」美譽。
典故：
相傳這是西班牙貴族用來招待賓客時才會吃到的一款美味糕點。在十七世紀，葡萄牙傳教士和商人遠渡重洋，將這款甜點傳入日本長崎，後來更是在日本長崎發揚光大。
在歷經400多年的研究與改良，現如今它已成為了世界十大最好吃的蛋糕之一。
*「castella」實為葡萄牙一個地名，傳到日本時被介紹說是來自castella的蛋糕，於是日本人就直接以此來命名了。後來這款蛋糕迅速風靡，又被稱為了「長崎蛋糕」。
傳統做法用到的配料，相對來說較為簡單，只需麵粉、雞蛋、黃油和糖。
後來經過改良，增加了蜂蜜、去掉了黃油，使口味更為清甜且包含馥鬱的香氣。這也成為了日本最受喜愛的「長崎蜂蜜蛋糕」。
如今更是延伸出抹茶味、可可味等更多進階的版本。
但以製作工藝來說，傳統長崎蛋糕就較為複雜了，需要用到特質的木框烤制、底部封上報紙、對烤箱密閉性要求較高……小山進大師小時候就常常看著自己的父親用此法製作。
想要快速上手，此法還是有些麻煩的，貼心的小伊當然不會為難大家。
今天分享的配方中，小山進大師重拾了黃油獨特的風味，也對模具進行了簡化處理，讓我們可以輕鬆做出美味的「黃油長崎蛋糕」。
▲點擊視頻，結合配方觀看更清晰
黃油長崎蛋糕
φ15cm圓形模具
①在雞蛋中加入砂糖，隔水攪拌，水溫加熱至40℃。
②離開水盆，攪拌均勻後加入蜂蜜繼續攪拌至細微氣泡。
③然後加入篩過的低筋麵粉和泡打粉充分混合。
④加入在50℃微波下融化的2種黃油和牛奶混合均勻。
⑤將烘焙紙鋪在模具裡，均勻灑下粗糖，然後倒入麵糊。
⑥在160℃烤箱中烘烤45分鐘。取出後翻轉蛋糕於烤盤上約10分鐘以平整表面。
*小貼士：
翻轉背面放置，可以將蒸汽鎖在蛋糕中。等待冷卻後，也更容易脫模取出。
適合搭配紅茶等飲品一起食用。
常溫下可以保存2天左右。
02/司康餅
說到英國的傳統特色甜點，那絕對非司康餅(scone)莫屬。
典故：
據說，在英國這是一款母親會最先教女兒製作的甜點。它的名字取自蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有著悠久歷史並被稱為司康之石或命運之石的石頭。
在全世界各地的早餐店、高級酒店自助吧裡面都會提供。因其酥鬆醇香的口感，成為英國女王精緻下午茶經常出現的甜點，在亞洲地區國家也非常受歡迎。
傳統的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，然後放在平爐中烘烤。
而流傳至今麵粉成為了主要原料，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。
司康餅超級百搭，可甜可鹹，配合著酥脆的堅果，香甜的蜜餞，再搭上果醬、奶油等一起食用增加豐富的層次。
今天我們就來學一款用料較為簡單的司康餅，根據自己的喜好，可以自主添加豐富的配料哦~
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司康餅
12cm圓形模具 4等分
①將低筋粉、泡打粉、鹽、三溫糖放入攪拌機裡攪拌均勻。
②加入切丁的冷黃油充分攪拌。
③倒入事先混合的太白胡麻油、牛奶、酸奶油和香草精，攪拌均勻。
④用保鮮膜包好冷藏過夜。
⑤將麵團擀平摺疊2-3次後，整形成團後四等分放入烤盤。
⑥在表面刷上淡奶油，放入200℃烤箱烘烤約20分鐘。
*食用搭配：與牛奶、酸奶或者焦糖醬一起食用更美味。
想要解鎖更多實用的多口味司康餅，那就一定不能錯過今天我要推薦的這本書。由人氣店家提供完整食譜配方，更有私房抹醬和飲品教學，搭配司康一起食用。
關於小山進的其他款配方集合來啦，詳見下面連結：
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