然而日本人之對櫻花
俄羅斯人之對白樺
印度人之對菩提樹
墨西哥人之對仙人掌
也像中國人之對梅、蘭、竹、菊
那樣的發呆發狂嗎
似乎並非如此
但願亦復如此則彼此可以談談
雖然是各談各的自己
如果你買不到正版的長崎蛋糕，可以試試這款獨特的煉乳長崎蛋糕，你也可以叫它分蛋海綿。
這個蛋糕高漲飽滿！你看它漲出了模具的一半，內部綿密柔軟。
超級柔軟的手感，輕輕一掰就分離的組織，口感當然更輕盈。
不僅柔軟的口感好，它的味道也更勝一籌。因為此配方加入了煉奶，而減少了砂糖的使用，以往只有甜味，現在甜中散發濃鬱的奶香。
一口口挖著吃，
一塊塊撕著吃，超級過癮~
煉乳長崎蛋糕（海綿）
黃油：70g
牛奶：60g
煉乳：70g
蛋黃：6個
香草精：5g
鹽：1g
低粉：100g
蛋白霜
6份蛋清+60g糖
這個蛋糕重點在分蛋海綿的製作上，再利用水溫法與水浴法，烤出來的蛋糕軟嫩細膩，非常好吃。開始吧！
奶鍋煮沸水，放上裝有煉乳、黃油、牛奶的盆子，隔水加熱攪拌至充分融化。煉乳的量可以減。
煉乳黃油牛奶融合好後離水，過篩入低粉，攪拌至順滑無顆粒狀態。
蛋黃兩個兩個倒入攪拌均勻，然後倒入香草精，鹽攪拌均勻。香草精可以去腥，建議不要省略，鹽也不能省略。
過篩入另一個乾淨的盆子裡，蓋上保鮮膜，置於水溫為50度的水上。本次的也是水溫法，讓麵糊保持50度左右，使其結構熱漲活躍，烘烤時能均勻漲開。
接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發。
打發至溼性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。如果你的蛋白打發的過硬，烘烤時蛋糕就會裂開。
撕開蛋黃糊的保鮮膜，離水翻拌一下，你看蛋黃糊的狀態是十分順滑的，接著與蛋白霜混合。
先取一勺蛋白霜到麵糊中翻拌均勻。
然後將麵糊倒入蛋白霜盆中，同樣的也是翻拌均勻。
抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。
烤盤墊上高出模具的油紙，倒入蛋糕糊，用竹籤划動幾圈。這個模具尺寸為16.5cm的方形烤盤。也可用8寸圓模，25cm烤盤做出來會矮一半。
將這個烤盤放入大烤盤中，往大烤盤倒入70度的熱水，送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘，時間到後轉130度烤25分鐘。
烤完取出，已經漲的很高很飽滿了。
撕開油紙看看，非常完美的狀態，當然漲開的頂部，冷卻後會有些皺紋，這是熱脹冷縮的原因~
切開一塊，內部的組織十分細膩，你幾乎看不到幾個氣孔。
飽滿細膩，你輕輕按壓就能在上面留下手印，口感十分輕軟。
加了足量的煉乳，每一口都散發濃鬱的奶香
切成幾塊可以盒裝起來，也可以用手撕著吃，別看它這麼軟，但分量還是很重的。
不管是用料，還是成品的質感、口感，都要比其它蛋糕好吃幾倍，趕緊在家做起來吧！
甜唄小課堂
免烤無油無添加的長崎蛋糕
浮島蛋糕
在日本，有一種叫「浮島」的蒸蛋糕，質地柔軟，清淡且可口。據說名字來源於它的外形，蒸發而膨脹的外觀使它看起來就像是浮在水面上的島嶼，因此得名。這個蛋糕也被成為「蒸長崎蛋糕」，是當地常見的一款蛋糕，且非常適合在家操作。
浮島蛋糕是由蒸鍋製成的蒸製甜品。它的主要成分是豆沙，糖，雞蛋和麵粉。因為添加了大量的豆沙，口感相較於普通的蒸蛋糕更溼潤，入口即化。這裡的豆沙可以根據自己的喜好調整，比如白豆沙，紅豆沙等等。而且蛋糕中沒有添加黃油和泡打粉之類的材料，健康清爽。
浮島蛋糕的創作空間非常大，傳統的花之浮島選用三個顏色的糕底，茶色的土壤上發出嫩綠的新芽，上面在鋪上粉紅色的櫻花，讓人立馬聯想起晴朗柔和的春天氣息。
雙色浮島蒸蛋糕
白豆沙—200g
蛋黃—3個
低筋麵粉—40g
抹茶—2g
蛋清—3個（約110g）
白糖—30g
煮熟的混合豆子—80g
準備過程：
1.在蛋糕模具中鋪上適當尺寸的烘焙紙
2.雞蛋的蛋黃和蛋清分離
3.過篩麵粉
製作方法
1.將白豆沙和蛋黃放入碗中攪拌均勻。
2.加入過篩的低筋麵粉
3.將麵團分成兩部分。將抹茶在1湯勺的熱水（分量外）中溶解後過濾倒入其中一部分的麵團中攪勻
4.將白糖分兩次倒入蛋清中攪打成蛋白霜，直到提起打蛋器成彎鉤狀（如果蛋白霜打發的太硬，在蒸製過程中表面會破裂，因此請不要打發過度。）
5.在兩種麵糊中，混入相同量的蛋白霜
6.將抹茶麵糊鋪在底部，在上面輕輕撒上豆子，避免下沉。
7.將原味的麵糊倒在上面，然後用抹刀抹平
8.在蒸鍋上蒸約25分鐘。用竹籤插入若拔出時沒有生麵團，則說明已蒸熟，將其從模具中取出，使其冷卻。
如果中間膨脹太高，可在上面放上木板，然後翻轉，冷卻使其變平。
9.冷卻後，可切成所需的尺寸。
小貼士：
倒入抹茶麵糊之後，不需要抹平，這樣做出來的側面有高低的紋路，更自然美觀。
這裡的混合豆子，可以換成美味的糖煮慄子，或者其他的堅果。
可以把抹茶換成櫻花醬，或者各種果醬，做成不同顏色，不同口感，不同層次的蛋糕
是不是很簡單？！你學會了嗎？
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特別鳴謝：食譜來自@滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺@甜伊高級烘焙中心
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