炒米飯在生活中會經常吃到，不僅快捷方便，最關鍵是實惠，作為南方人的我，如果在趕時間的情況下，基本都是一碗炒米飯解決，不僅味道好，能填飽肚子，而且不用菜下飯。
說起炒米飯，讓我想起了一段心酸的經歷，記得自己剛學校出來工作，在武漢上班，租房後身上錢不多了，於是早餐不吃，中晚餐各吃一碗炒飯，想著熬到發工資就好了，沒想到第一個月只發了338元，我想這輩子也忘不掉拿到工資時的無奈，就這樣，我吃了一個多月的炒米飯，所以對炒米飯深有感悟。
當炒飯遇上牛肉醬。
牛肉醬炒米飯，價格比一般的炒米飯貴，上面提到我吃了一個多月炒飯，那段時間，每天就是想著花樣吃炒飯，在我看來，生活常見的食材沒有什麼不能配米飯炒，就看願不願吃，而牛肉醬我認為是炒米飯的絕配。
一、牛肉醬炒米飯的好處
牛肉醬一般是由牛肉粒加以香菇、姜、蒜等配料，然後加入豆瓣醬、黃豆醬、等醬料再調味熬製出來的，其口味鹹鮮香辣，能直接食用，炒制菜餚時也可用作佐料，炒米飯時加入可以增加口感香味，因此牛肉醬炒飯不但提升檔次，味道還相當好。
二、牛肉醬炒米飯怎麼做好吃？
我想好吃的炒米飯必須做到顆粒分明、口感軟硬適口、味道香滑潤喉、色澤清爽宜人。而想到達到這些要求，我覺得要把握下面幾個關鍵。
大米選擇，做過炒米飯應該都知道，不是所有的大米蒸出的米飯適合做炒飯，那麼怎樣的大米蒸出來適合做炒飯了，我覺得要蒸出來的米飯粘性小、米質較脆、口感較硬的大米才行，一般生活中秈米，陳米，糙米等比較符合要求。
蒸飯水量，這個不用說都應該明白，如果蒸飯時水量過多，那麼蒸出來的米飯就會非常粘稠，有時像幹稀飯一樣，這樣的米飯肯定不能做炒米飯。做炒飯用的米飯，蒸時水要比一般蒸飯水量少一點，水面高出大米一截即可。
鬆散攤涼，這個意思就是做炒米飯前需要把蒸好的米飯扒鬆散然後攤涼。米飯在熱的時候因為澱粉糊化，比較軟糯，因此炒米飯就會很容易粘鍋炒不散，當米飯放涼後，就會回生比較硬，這時就適合做炒米飯了。
炒飯顏色，牛肉醬炒飯因為使用了醬，那麼炒飯顏色只能是醬色，如果想要看起來漂亮清爽，可以使用一些紅色、青色、黃色等食材來搭配炒米飯顏色，讓炒飯顏色豐富不單調，不但看起來漂亮，也能調動人的食慾。
炒飯調味，牛肉醬炒米飯因為加入牛肉醬，那麼炒米飯就必須突出牛肉醬的味道，然後再輔助一起其他味道，輔味不能喧賓奪主，以牛肉醬為主即可。
以上就是牛肉醬炒米飯怎麼做好吃的關鍵點，講完了操作要領，下面就進去實踐過程中，只有在實踐中才能更好的發現問題，掌握知識。
～～【牛肉醬炒飯】～～特點：米飯顆粒分明，味道香辣醬香，顏色清爽不油
第一步：準備食材
主料：米飯500g 雞蛋2個
輔料：甜青豆、紅蘿蔔、洋蔥、玉米粒、野山椒。
調料：牛肉醬8g、生抽2g、雞精2g、黑胡椒粉2g。
第二步：食材處理
雞蛋兩個打散備用。紅蘿蔔、洋蔥、野山椒切粒備用。
第三步：開始製作
1.熱鍋冷油滑鍋，留底油，把雞蛋倒入油中慢慢炒碎，蛋粒要求嫩滑而顆粒分明，然後倒出備用。
2.鍋洗乾淨在加入油，然後把甜青豆、玉米粒、洋蔥粒、紅蘿蔔丁倒入鍋中煸炒斷7分熟，然後加入野山椒爆香。
3.配料炒熟後倒入米飯，把米飯翻炒均勻，要顆粒分明，沒有粘一起的飯塊，然後加入牛肉醬、生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。
4.最後把雞蛋倒入炒飯中，大火翻炒，炒出醬香、飯香、蛋香的融合香味即可出鍋裝盤。
==》【牛肉醬炒飯】疑惑解答
問：炒米飯用隔夜米飯炒最好嗎？
答：這是大家平時聽到關於炒飯最多的說法，那麼為什麼要用隔夜飯呢？我覺得隔夜飯無非就是因為經過一晚晾涼，有充足時間回生，這也就是上面說到的米飯涼後回生，飯粒較硬，利與炒出顆粒分明的炒米飯的原因。但是夏天一般隔夜飯會放到冰箱，經過冰箱的米飯炒飯時也容易粘鍋成坨，因此我不覺得隔夜飯最適合炒米飯，只能說充分晾涼的米飯適合炒米飯。
==》【牛肉醬炒飯】技術總結
1.炒米飯最好選擇秈米、糙米、陳米之類大米蒸飯，因米質原因，有利於炒飯顆粒分明。
2.雞蛋不適合跟比較難熟的配料一起炒制，因為雞蛋炒時間久了會糊會老，雞蛋提前炒制還有一個好處就是顆粒分明，不會與配料形成糊，看起來不清爽。
3.炒米飯時不宜大火，大火容易造成米飯外面熟後糊化，裡面卻還是冷的，應該用小火慢慢均勻加熱，炒散飯粒。
4.飯粒炒散後才適合加入調料，如果飯粒不炒散，調料在鍋中時間久了所以糊化形成粘鍋，所以炒飯時加牛肉醬不能過放入。
5.調味後需要大火爆炒才能炒化調料炒出香味，小火入味，大火出香就是這個道理。米飯受熱均勻已定型，所以不用擔心粘鍋。
最後總結
牛肉醬不但能炒飯，而且還更美味，如果想要做出好吃的牛肉醬炒飯就需要從大米選擇，蒸飯水量，用晾涼冷飯，再到搭配顏色，調味這些細節動手，這樣才能做出顆粒分明，有口感，味道好的牛肉醬炒飯。
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