【有一家】--狀元及第粥

2021-03-05 有一間烘焙材料專營店

相傳清朝有位新科狀元返鄉途中經廣州，稍作停留，並以一碗粥裹腹，恰遇一位御史，便招呼他也來一碗粥，御史好奇地問是什麼粥，新科狀元為炫耀自己的身份，脫口說是「狀元及第粥」，恰好御史的兒子正準備要參加科舉，剛好討了一個好兆頭。
傳說是不止一個的。還有傳說是關於倫文敘的，孩童時由於家貧，以種菜賣菜為生，每天都給粥店送菜，老闆可憐他，會用剩下的豬肉、豬腸、豬肝生滾白粥請他吃。後來倫文敘高中狀元，衣錦還鄉時，特意到粥店感謝老闆，請老闆再煮了他以前常吃的粥，由於此粥無名，倫文敘認為自己能高中狀元都是由於這種粥的幫助，於是取為為「狀元及第粥」。現在多為討個吉利。


用料  米                250克腐皮30克清水                3000克豬肝                125克豬心                125克豬腰                125克豬大腸                125克瘦肉                125克老薑                1小塊蒜                3瓣胡椒末
鹽                
澱粉                
香菜                
色拉油                1小匙狀元及第粥的做法  

米泡半小時，豆腐皮泡軟，老薑和蒜切片

           

水：米比例為12：1，沙鍋中放入水煮開後，再放入米和豆腐皮，煮開後，轉小火，放入色拉油，小火30分鐘左右，關火燜半小時

           

豬肝、豬心、豬腰切小塊，瘦肉切絲，豬肝中加入1小匙的澱粉拌均勻

           

豬大腸，把腸內的白色油部分去掉，煮40分鐘後切2釐米左右的小段

           

把第3、4步的材料和姜、蒜片放入燜好的粥底中，撒上胡椒末

           

大火煮開後，小火5分種即可。起鍋，撒上香菜

           

小貼士

1、先煲粥底是正宗的廣東老火粥的做法。米和肉等材料不同時放入鍋，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，擱一塊兒煮不超過10分鐘，這樣的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都能煲出來還不串味；
2、水與米的比例。比較喜歡適中的比例為12：1；若是需要濃粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那麼比例可以是17：1。 

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