還有兩天就過年了，肉圓子該炸起來啦。肉圓子就是肉丸子，我家鄉這邊年前家家戶戶都會炸一盆肉圓子備著過年時吃，象徵著闔家團團圓圓，幸福圓滿。炸肉圓子是一道地道的傳統魯菜，外焦裡嫩，肉香濃鬱，雖是油炸的美味，吃起來卻一點兒也不油膩。那麼外酥裡嫩的炸肉圓子怎麼做呢？今天分享一個炸肉圓子的方法，方法簡單，做出來外酥裡嫩，鮮香不油膩。
外酥裡嫩的炸肉圓子的做法及技巧：【材料】肉餡【輔料】雞蛋，澱粉，熟油【調料】蔥末，薑末，花椒粉，生抽，鹽【做法】1、肉餡裡加少許鹽，打入一顆雞蛋清，順一個方向攪拌至完全吸收上勁。2、適量澱粉用清水化開，調成有一定濃度的水澱粉。3、將水澱粉分次倒入肉餡中，順同一個方向快速攪拌，直至所有水澱粉被完全吸收，肉餡上勁。這一步是炸丸子內部鮮嫩的竅門。常規做法我們一般是先給肉餡打水，然後再加入澱粉攪拌。這次我們直接調成水澱粉加入，水分會迅速被肉餡吸收，很快就能上勁了。
另外因為是做炸丸子，水不建議像調餃子餡一樣加那麼多哈，水太多丸子內部不太容易炸熟。4、加適量鹽、生抽、花椒粉，倒入適量熟油，順同個方向再次攪拌上勁。這是第二個竅門，加適量熟油可以讓丸子內部口感更嫩更鬆軟。5、起鍋倒入足量的油，燒至五六成熱時調成小火。用手抓起肉餡，用虎口處擠出丸子形狀，另一隻手拿個勺子將丸子鏟下來下到鍋裡。依次下入所有丸子。用這個方法做丸子特別快，一碗肉餡很快就做完了。6、開始時丸子都是沉在鍋底的，用勺子貼著鍋底輕輕推動一下丸子，防止丸子粘鍋底。丸子定型後要不停地推動一下丸子使之受熱均勻。7、慢慢的丸子就都浮起來了，保持小火再炸兩三分鐘，炸到丸子熟透成金黃色，用笊籬撈起，控一下油裝盤。這個時候丸子已經熟透了，表面一層焦香的殼兒，內部鬆軟鮮嫩。
但是表皮還不是特別酥脆，想吃外酥內軟的肉丸子就需要再復炸一次。8、將爐火調大一些，看到油從鍋底翻騰起來的泡越來越大越來越密集時，油溫大概就是七八成熱了，將丸子重新下鍋，保持中大火再炸1分鐘左右，至丸子表面顏色變深即可關火，撈起控油，裝盤。外酥裡嫩的肉圓子就出鍋了。技巧小總結：1、給肉餡打水的步驟時候我們直接把水和澱粉調成水澱粉分次加入，水分會迅速被肉餡吸收，很快就能上勁了。2、因為是做炸丸子，水不建議像調餃子餡一樣加那麼多，水太多丸子內部不太容易炸熟，適當加一些使肉餡口感鮮嫩一些就可以了。
3、肉餡加雞蛋清和水澱粉攪拌上勁以後倒入適量熟油攪拌，這技能使炸圓子內部鮮嫩，也會讓表皮更加酥脆。4、第一次炸丸子的時候要全程小火，防止丸子外焦內生。5、復炸是丸子外部酥脆的關鍵步驟。復炸的時候油溫要高，火力大一些，以保持油溫。在高溫猛火下丸子表面才酥脆，而且炸出來口感不膩。6、油溫怎麼判斷？第一次下丸子時油溫大概五六成熱，這個時候鍋底開始有小泡冒起來，丸子下入後丸子周圍冒密集的小氣泡。
第二次復炸時油溫大概七八成熱，這個時候會看到油從鍋底往上冒出較多較大的氣泡，丸子下入後氣泡會翻騰起大量的大氣泡。簡簡單單幾個步驟和技巧，新手也能炸出外酥裡嫩的肉圓子。年前可以多炸一些，放在冰箱或陰涼透氣的環境和容器裡保存著，吃的時候覆炸一下一樣的酥脆，也跟別的食材搭配著做燉菜，更是別有一番風味。