愛上波蘭種，最近都又做了兩次波蘭種了，拖延症如我，才整理出來食譜。這次做了兩種口味的小餐包，一種豆沙的、一種香腸卷，各有特點都很好吃。加入了淡奶油，奶香味十足，綿軟拉絲口感醇香。
By 眉兒美食
用料
清水（波蘭種） 70克高筋麵粉（波蘭種） 70克酵母（波蘭種） 1克高筋麵粉（主麵團） 180克白糖（主麵團） 30克奶粉（主麵團） 10克酵母（主麵團） 3克鹽（主麵團） 3克全蛋液（主麵團） 58克淡奶油（主麵團） 72克黃油（主麵團） 8克
做法步驟
1、把波蘭種材料的高粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（要求室溫15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。
2、把除黃油以外的主麵團的材料稱量好，放入廚師機，加入發酵好的波蘭種。
3、開動機器進行揉面，待揉至麵團成型加入軟化的黃油。
4、揉至完全擴展階段，可以拉出不易破的薄膜。
5、然後略整形收圓，蓋保鮮膜室溫進行發酵。
6、發酵至2.5倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮不塌陷，發酵完畢。67
7、發酵好的麵團取出擠壓排氣，均分成12等份（每個約41克左右），然後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15~20分鐘。
8、準備紅豆沙6個，每個15克。
9、準備3個金鑼肉粒多火腿腸，一切為二。
10、取一個鬆弛好的小麵團，搓成長約35cm左右的長條狀。
11、將長條從一頭纏在火腿腸上。
12、全部做好的6個香腸卷放在烤箱加入一碗熱水進行二發。
13、二發好後取出麵包坯，烤箱預熱180度，烤15分鐘，上色滿意後及時加蓋錫紙。
14、烤好後取出刷蜂蜜水，蜂蜜水為蜂蜜：水1：1。
15、取一個小麵團擀薄，放入一個紅豆沙。
16、包好後收緊收口。
17、擀成牛舌狀。
18、用鋒利的刀橫向劃幾刀。
19、然後側向從一頭捲起。
20、接頭處抹點水粘住，收口朝下。
21、6個全部做好後放入鋪了油紙的烤盤上，放入烤箱放入熱水二發。
22、二發好後取出麵包坯。
23、烤箱預熱180度，烤15分鐘，上色滿意後及時加蓋錫紙。
24、烤好後取出刷蜂蜜水，蜂蜜水為蜂蜜：水1：1。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
小貼士
1、波蘭種我是頭天晚上睡覺之前做好，發酵到第二天再用。 2、烤制溫度根據自家烤箱調整。 3、此配方液體量比較大，如果手工揉面會比較粘手，建議機器揉面。整形過程中可以加少許的乾麵粉，不要加多。 4、一般情況下我的烤箱烤制10分鐘左右需要加蓋錫紙。
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