最喜歡波蘭種做出來的麵包啦，組織細膩又柔軟，出爐趁熱刷上一層玉米油，油潤光澤的手撕小麵包完成 配方量為三能26×26×5加高烤盤剛好一盤
By 泣哥兒 【豆果美食官方認證達人】
用料
波蘭種： 高筋麵粉 70克水 70克酵母 1克麵團材料： 高筋麵粉 310克牛奶 120克全蛋液 60克白糖 60克奶粉 20克鹽 3克耐高糖乾酵母 4克橄欖油 30克
做法步驟
1、先做波蘭種 高粉，水，酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚
2、發酵好的波蘭種表面布滿了氣泡，撕開裡面也都是氣泡
3、麵包機桶裡先放入麵團材料的液體
4、再放入粉類材料
5、加入發酵好的波蘭種，麵包機啟動揉面30分鐘
6、揉面結束檢查出膜狀態
7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可
8、取出麵團排氣後分成16份，鬆弛10分鐘
9、取一份麵團擀長
10、從中間對摺
11、再從上往下捲起
12、捏緊收口處擺入烤盤裡
13、全部做好
14、放入不通電的烤箱裡二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和溼度
15、二發完成
16、放入預熱好的烤箱中層上火170度，下火180度烤20分鐘
17、上色滿意後及時加蓋錫紙
18、出爐趁熱刷上一層玉米油
19、細膩柔軟的波蘭種小麵包就完成啦
20、等涼至手溫後密封保存
21、特寫內部組織一張
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