雖說我也使用麵包機製作麵包有幾年了，但感覺自己仍然是個小白，原因簡單就因沒有系統的學習過，完全靠自己看書、看視頻、看好友們分享的製作過程，邊實踐邊總結邊學做的。有時人家在文章中說的專業術語令自己蒙圈，趕忙上網查詢搞明白了。
2015年購買了第一臺麵包機，就是因為同事講全自動麵包機操作簡單，方便實用，還能讓家人吃到沒有任何添加劑的新鮮麵包。結果就跳上了烘焙的這條船，上船後才發現，該學習的知識太多了，平日只會用直接法，什麼中種、液種、湯種、波蘭種等等，許多麵包常用的方法自己都沒有聽說過，更別提製作了。
在看書實踐自學的路上，走過彎路，但沒失去信心，也堅持在烘焙中摸爬滾打好多年了，這些方法都試過也掌握了基本的技巧，可以任意選擇自己喜歡的方法製作出滿意的麵包嘍。不過，我不會驕傲的，因為我自己最清楚，自己的烘焙水平還是停留在基礎層次，要想提高還需不斷努力。
今天與大家分享波蘭種的麵包製作過程，如果您是高手還請多多指教。先解釋一下波蘭種：它是指將水和麵粉以1：1的比例，加入少量酵母拌勻，經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法。上班的人想使用波蘭種，您可以提前一天晚上做好，早晨起來可以現做麵包，吃上熱乎的剛出鍋的香甜麵包。您也可以早晨做好，晚上下班回來做麵包，有興趣的親們可以試試哦。
[波蘭種南瓜麵包]
波蘭種：高筋粉100克、清水100克、酵母1克
主料：高筋粉350克、南瓜泥130克、全蛋液50克、酵母3克、牛奶180克、鹽3克、黃油25克
製作過程：
1、把波蘭種的材料在碗中混合後，蓋上保鮮膜放到溫暖處餳發，直到它的表面出現許多小泡泡。
2、南瓜去皮切薄片，上鍋蒸10分鐘，用勺子碾成泥狀。
3、將南瓜泥晾涼後，放入麵包機中，再分別把牛奶、雞蛋、鹽、餳發好的波蘭酵頭倒入麵包桶裡。
4、倒入麵粉後放上酵母，啟動麵包機，開始正常揉面到擴展階段，然後放入黃油繼續揉面到延展階段（可以拉出均勻的薄且透明的膜）。
5、麵團從麵包機中取出，放在案板揉一揉排出麵團裡面的氣體。然後平均分成六個面劑子。
6、取其中一個面劑，搓成長條狀。從麵條的中間對摺後，右手拇指食指捏一下兩頭，扭成麻花狀。如圖所示。
7、兩個接頭從面的對摺處穿過，放在烤盤中壓住，整形就完成了。以此類推，全部完成。
8、放入烤箱進行二發，大約15分鐘後，將麵包坯表面刷上蛋液。烤箱預熱180度，上下火，烤20分鐘。表面上色後可蓋錫紙避免上色過深。
9、成品圖。色澤金黃，綿軟醇香，沒放一點糖，完全是南瓜的本味，口感相當不錯哦。
10、用這黃燦燦的麵包當早餐，真是很養眼哦。
小貼士：
1、不同麵粉不同季節吸水量各有不同，牛奶量、南瓜量可自行掌握。
2、發酵是看狀態，不是看時間，靈活掌握。
3、各家的烤箱品牌各異，脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。